Was Jahrzehnte lang als selbstverständliches Alltagsgetränk galt – schnell aufgesetzt und in der Thermoskanne warmgehalten – erlebt in den letzten Jahren sein großes Comeback. Aber diesmal in einem völlig neuen Gewand: als Qualitätsprodukt, als Slow-Coffee-Erlebnis und als Ausdruck eines achtsamen Lebensstils. In Specialty-Cafés stehen Single-Origin-Filter längst wieder auf der Karte. Und auch zuhause greifen immer mehr Kaffeeliebhaber zur Filterkaffeemaschine. Doch warum erlebt Filterkaffee ausgerechnet jetzt ein solches Comeback? Und was macht Pour Over Coffee so besonders? Wir schauen genauer hin!
La moda del caffè filtro: ieri e oggi
Per decenni, in Germania il caffè filtro è stato la bevanda a base di caffè più consumata, senza bisogno di etichette di tendenza. La macchina per il caffè filtro non poteva mancare in nessuna casa, e preparare una caraffa era parte della routine mattutina. Con l’ascesa delle catene di caffetterie e il boom delle macchine automatiche e a capsule, il quadro è cambiato: le bevande a base di espresso e le soluzioni “con un solo pulsante” hanno dominato il mercato – il caffè filtro è stato improvvisamente considerato obsoleto.
Eppure l’espresso ha portato nel mondo del caffè qualcosa che oggi alimenta anche la tendenza del caffè filtro: l’idea di preparare il caffè come un’esperienza consapevole. Macinare i chicchi, dosarli con precisione e prestare attenzione al risultato nella tazza sono un’arte a sé stante. Ed è proprio questo che la tendenza del «Pour Over Coffee» porta anche nel mondo del caffè filtro.
La nuova tendenza del caffè filtro e cosa c'è dietro
Le tendenze raramente nascono dal nulla – e quella del caffè filtro non fa eccezione. Ci sono diversi motivi alla base di questo ritorno a questo classico intramontabile:
Una controcorrente alla cultura della praticità
Le macchine a capsule e quelle completamente automatiche hanno reso il piacere del caffè più comodo, ma anche più standardizzato. Chi cerca maggiore controllo e un rapporto più diretto con il prodotto, nel pour over trova proprio quello che cerca: il processo di preparazione è trasparente, controllabile e richiede un minimo di attenzione.
Crescente attenzione alla qualità
Termini come “Single Origin”, “profilo di tostatura” o “tasso di estrazione” non sono più solo parole da barista. E il caffè filtro è il metodo di preparazione che mette in evidenza al meglio le differenze di qualità: quello che finisce nella tazza è il risultato diretto della qualità dei chicchi, della grana della macinatura e della tecnica di preparazione.
Il caffè come pausa consapevole
Preparare un caffè con il metodo pour-over richiede dai cinque ai sette minuti. Non è affatto uno svantaggio, anzi, per molti è proprio questo il bello di questo metodo. La routine di preparazione è come una breve pausa consapevole, che si distingue dal resto della giornata. La moda del caffè filtro si inserisce quindi perfettamente nella tendenza generale al rallentamento e alla consapevolezza.
Il viso del nuova tendenza del caffè filtro:
Caffè filtrato
Il “Pour Over”, che in tedesco significa semplicemente “versare sopra”, indica un metodo manuale per preparare il caffè filtro, in cui l’acqua calda viene versata in modo controllato e uniforme sul caffè macinato. L’acqua scorre attraverso un filtro in un recipiente posto sotto; il goccio del Pour Over si forma per gravità, non per pressione. Il principio di base non nasconde nulla di più complesso.
Oggi i termini “caffè filtro” e “caffè pour over” vengono spesso usati come sinonimi ed entrambi descrivono fondamentalmente lo stesso principio: caffè filtrato, preparato a mano. La differenza sta piuttosto nella connotazione: “caffè filtro” suona come qualcosa di quotidiano, mentre “pour over” evoca un’attenzione particolare alla qualità della preparazione.
Il boom del caffè preparato con il metodo pour over nei bar e sui social media
Nei caffè specializzati, il pour over è ormai uno standard. Molte caffetterie propongono i caffè filtrati a mano come categoria a sé stante, di solito con informazioni su provenienza, raccolto e metodo di lavorazione. Spesso la preparazione al bancone viene mostrata di proposito: fa parte del prodotto.
Sui social media il pour over funziona bene per ragioni simili: il processo è visivo, tranquillo e ripetibile. Un getto d’acqua uniforme che scorre sul caffè appena macinato trasmette proprio quello che molti cercano: calma, cura, qualità. E la moda del caffè filtro è arrivata anche nelle cucine di tanti baristi per hobby.
Come preparare il caffè con il filtro: ecco come fare il tuo primo pour over
Non devi per forza essere un barista per usare per la prima volta una caffettiera pour over.
Ci sono tre principi fondamentali che influenzano maggiormente il risultato:
01
Macinare fresco:
I chicchi di caffè e di espresso perdono rapidamente il loro aroma dopo la macinatura. Se li macini appena prima di prepararli, riesci a ottenere molto di più dal chicco. Adatti macinacaffè adatti li trovi nel negozio online di Espresso Perfetto.
02
Fai attenzione alla temperatura dell'acqua:
L'acqua bollente è troppo calda. Estrai troppo il caffè e lo rende amaro. La temperatura ideale è tra i 90 e i 96 °C. Se non hai un termometro a portata di mano, basta aspettare 30 secondi dopo aver portato l'acqua a ebollizione.
03
Non saltare la fase di fioritura:
All’inizio dell’infusione, la polvere di caffè si gonfia. È il cosiddetto “blooming”. In questa fase fuoriesce l’anidride carbonica che si è accumulata nei chicchi durante la tostatura. Se lasci riposare il caffè per un po’ prima di versare il resto dell’acqua, otterrai un’estrazione più uniforme e un gusto più rotondo.
Rapporto caffè-acqua: tabella di riferimento
Come punto di partenza, ti consiglio un rapporto di infusione di 1:15, cioè un grammo di caffè ogni 15 ml di acqua. Se preferisci un gusto più leggero, puoi provare con un rapporto di 1:17.
Caffè e acqua nel rapporto perfetto
Il rapporto di dosaggio ideale per un aroma equilibrato – dalla singola tazza all’intero gruppo.
Regola generale: circa 15 g di caffè ogni 225 ml di acqua – per ogni tazza in più, aggiungi 10 g e 150 ml.
Caffè filtro e pour over vs. espresso
L'espresso e il caffè filtrato sono metodi fondamentalmente diversi e proprio per questo si completano bene a vicenda. L'espresso funziona con alta pressione, poca acqua e un tempo di estrazione breve. Il risultato è concentrato, corposo e intenso.
Il caffè filtro funziona al contrario: tanta acqua, nessuna pressione, estrazione più lunga. Il caffè risulta più leggero nel corpo e più delicato nell’aroma. Molti amanti del caffè combinano entrambi i metodi con grande naturalezza: al mattino l’espresso, nel pomeriggio un caffè filtrato a mano.
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