Kegelmolen of schijvenmolen voor espressomolens?
Kun je het beste een elektrische koffiemolen met een conische wortelmaler of een schijfmaler kopen?
Ons nieuwe artikel gaat helemaal over de elektrische espressomolen voor portafilters - het onmisbare zusje van de espressomachine! We leggen de verschillen uit tussen conische en schijfmalers, bekijken de voor- en nadelen en hopelijk ben je aan het eind een stap dichter bij het maken van je keuze!
Zo is een elektronische espressomolen van binnen opgebouwd
Het belangrijkste onderdeel van een espressomolen is veruit de molen! De doorslaggevende factor hier is de garantie van een homogene maling voor een perfecte espresso.
Wat betekent dit concreet? Hoe gelijkmatiger de koffiebonen worden gemalen, hoe beter de doorstroming door het portafilter en dus hoe beter de smaak.
Vroeger was er naast de twee molens die we hier bespreken ook vaak de zogenaamde kloppersmolen. Net als bij een blender worden de bonen fijngemalen door roterende messen. Dit betekent echter dat de bonen niet gelijkmatig worden gemalen, en daarom wordt dit type molen bijna niet meer gebruikt.
In plaats daarvan vind je tegenwoordig bijna uitsluitend espressomolens met kegelmolens of de veelgebruikte schijfmolens.
De kegelslijpmachine
Zoals de naam al zegt, heeft een koffiemolen met een conische burr een roterende kegel of conische braam (meestal gemaakt van keramiek of staal).
De bonen worden gemalen tussen de kegel en de zijwanden. Afhankelijk van de maalgraad wordt de afstand tussen de kegel en de wand verkleind of vergroot, waardoor de gemalen koffie grover of fijner wordt. Dankzij de zwaartekracht wordt de versgemalen koffie naar beneden getransporteerd in een opvangbak. Het voordeel hiervan is dat er geen hoge snelheid nodig is om de gemalen koffie via centrifugale kracht naar de zijkanten te voeren, zoals het geval is bij schijfmalers. De lage snelheden voorkomen dat de gemalen koffie oververhit raakt, waardoor de smaak van de gemalen bonen behouden blijft.
De nadelen van espressomolens met een kegelmolen zijn een grotere deeltjesverdeling en een luider geluidsniveau tijdens het malen. Bovendien is het niet eenvoudig om een espressomolen met een kegelmolen te vinden in hetzelfde prijssegment als die met een schijfmolen. Ze komen vaker voor in de horeca, maar worden vooral gebruikt in volautomatische koffiemachines.
Je vindt bij ons espressomolens met conische wortelstiften, vooral van het merk Bezzera.
De schijfslijpmachine
Koffiemolens met schijfmolens zijn veel wijdverspreider op de markt dan elektrische molens. Dit kan vooral te maken hebben met het feit dat de productiekosten hier lager zijn. Espressomolens met schijfmalers kunnen daarom tegen een lagere prijs worden aangeboden en een bredere groep klanten aanspreken.
Daarom vind je ook onze winkel een groot aantal fabrikanten die bijna uitsluitend schijfmalers in hun espressomolens voor thuisgebruik hebben ingebouwd.
En zo werkt het slijpproces:
De maalgraad verandert door de afstand die twee naar binnen gebogen schijven tot elkaar kunnen hebben. De bonen worden in deze ruimte gemalen en de hoge snelheid creëert een centrifugale kracht die de gemalen koffie naar buiten verplaatst in de richting van de schijven die dichter bij elkaar staan. Dit zorgt ervoor dat de gemalen koffie bijzonder homogeen wordt verwerkt.
Omdat de maalschijven een aanzienlijk hogere rotatiesnelheid hebben dan de maalconus, ontstaan er tijdens het maalproces hogere temperaturen in de molen. Dit kan de smaak van de koffie beïnvloeden.
Een doorslaggevend voordeel is echter dat espressomolens met schijfmalers aanzienlijk stiller zijn dan conische wortelmalers.
Overigens: De fabrikant van espressomolens Eureka heeft de reductie van het maalgeluid geperfectioneerd met zijn "Silent Technology" voor de Eureka Mignon serie!
Welke molen is de "betere"?
De aanhalingstekens verraden het al - het is moeilijk om te praten over "beter" of "slechter". Uiteindelijk is het, zoals bij de meeste koffiekwesties, puur een kwestie van smaak.
Als je geen complete beginner meer bent in de wereld van espresso, kun je op veilig spelen en gewoon een espresso proberen in een directe vergelijking. Je kunt dit doen in een van onze winkels, of je kunt vertrouwen op het oordeel van een of twee koffiekenners op verschillende forums.
Maar zelfs als je kleine smaakverschillen kunt toeschrijven aan de maler, moet je altijd de prijs-prestatieverhouding in de gaten houden. Het geluidsniveau moet ook niet onderschat worden en kan in geval van twijfel de balans doen doorslaan in het voordeel van de schijvenmolen.
Nog niet beslist?
Geen probleem! Onze deskundige medewerkers in onze winkels adviseren je te allen tijde graag over al je vragen over de espressomachineevenals over de espressomolen!
