Moulin à cône ou moulin à disque pour les moulins à espresso ?
Est-il préférable d'acheter un moulin à café électrique avec un broyeur conique ou plutôt avec un broyeur à disque ?
Notre nouvel article est consacré au moulin à expresso électrique pour porte-filtre - l'indispensable petite sœur de la machine à expresso ! Nous expliquons les différences entre les moulins à cône et à disque, nous abordons les avantages et les inconvénients et à la fin, nous espérons que tu auras fait un pas de plus dans ta prise de décision !
Voici comment se présente l'intérieur d'un moulin à espresso électronique
Le plus important dans un moulin à expresso est de loin le moulin à café ! La garantie d'une mouture homogène est essentielle pour réussir un espresso parfait.
Qu'est-ce que cela signifie concrètement ? Plus les grains de café sont moulus de manière régulière, meilleur est le débit dans le porte-filtre et donc meilleur est l'arôme.
Autrefois, en plus des deux moulins dont nous parlerons ici, il existait aussi souvent le moulin dit à percussion. Comme dans un mixeur, les grains sont broyés par des couteaux rotatifs. Cependant, les grains ne sont pas moulus de manière uniforme, c'est pourquoi cette forme n'est pratiquement plus utilisée.
Au lieu de cela, on trouve aujourd'hui presque exclusivement des moulins à expresso avec des broyeurs coniques ou les moulins à disques fréquemment utilisés.
Le broyeur conique
Un moulin à café avec un broyeur conique dispose - comme son nom l'indique - d'un cône rotatif ou d'un broyeur conique (généralement en céramique ou en acier).
Les grains sont broyés entre le cône et les parois latérales. Selon le réglage de la mouture, la distance entre le cône et les parois diminue ou augmente, rendant la mouture plus grossière ou plus fine. Grâce à la gravité, le café fraîchement moulu est transporté vers le bas dans un récipient de récupération. L'avantage est qu'il n'est pas nécessaire d'atteindre une vitesse de rotation élevée pour que la mouture soit transportée vers les côtés par la force centrifuge, comme c'est le cas avec le moulin à disque. La faible vitesse de rotation empêche la surchauffe de la farine de café et préserve ainsi l'arôme des grains moulus.
Les inconvénients des moulins à expresso avec broyeur conique sont une répartition accrue des particules et un niveau sonore plus élevé lors du broyage. De plus, il n'est pas facile de trouver un moulin à expresso avec un broyeur conique dans le même segment de prix que ceux avec un broyeur à disque. Ils sont plus fréquents dans l'utilisation gastronomique, mais sont surtout installés dans les machines à café entièrement automatiques.
Dans notre boutique, tu trouveras des moulins à expresso avec broyeur conique principalement chez la marque Bezzera.
Le moulin à disques
Les moulins à café avec meule à disque sont beaucoup plus répandus sur le marché des moulins électriques. C'est peut-être principalement dû au fait que les coûts de production sont moins élevés. Les moulins à espresso à disque peuvent donc être proposés à un prix plus avantageux et s'adressent à un plus large éventail de clients.
C'est pourquoi tu trouveras aussi dans dans notre boutique un grand nombre de fabricants qui ont presque exclusivement intégré des moulins à disques dans leurs moulins à espresso à usage domestique.
Et voilà comment fonctionne ce processus de broyage:
La taille de la mouture varie en fonction de l'espacement entre deux disques bombés vers l'intérieur. Les grains sont broyés dans cet espace et la vitesse élevée crée une force centrifuge qui déplace la mouture vers l'extérieur, vers les parties du disque plus proches les unes des autres. Le café moulu est ainsi traité de manière particulièrement homogène.
Comme les disques de broyage ont un taux de rotation beaucoup plus élevé que le cône de broyage, des températures plus élevées sont générées à l'intérieur du moulin pendant le processus de broyage. Cela peut avoir une influence sur l'arôme du café.
Un avantage décisif, cependant, est que les moulins à expresso avec meules à disque sont beaucoup plus silencieux que les moulins à cône.
D'ailleurs, le fabricant de moulins à espresso Eureka a perfectionné la réduction du bruit de broyage avec sa "technologie silencieuse" pour sa série Eureka Mignon !
Quel moulin est le "meilleur" ?
Les guillemets le laissent déjà deviner - il est difficile de parler de "meilleur" ou de "pire". En fin de compte, comme dans la plupart des questions de café, c'est une question de goût.
Si tu n'es plus un débutant dans le monde de l'espresso, tu peux jouer la carte de la sécurité et essayer un espresso en comparaison directe. Tu peux le faire dans l'un de nos magasins ou te fier à l'avis d'un ou deux connaisseurs de café sur divers forums.
Mais même si tu peux attribuer de petites différences de goût au moulin, tu dois toujours garder à l'esprit le rapport qualité-prix. Le niveau de bruit n'est pas non plus à sous-estimer et peut faire pencher la balance en faveur du moulin à disque en cas de doute.
Toujours indécis ?
Pas de problème ! Nos collaborateurs spécialisés dans nos magasins te conseillent à tout moment, aussi bien pour les questions relatives à l'espresso que pour celles relatives au café. Machine à espressoTu peux aussi bien utiliser le moulin à espresso que la machine à café !
