Czym jest kawa Canephora?
Do wszystkich, którzy lubią rozmawiać o kawie: terminem fachowym określającym gatunek rośliny, z której pochodzą ziarna Robusta, jest Coffea Canephora. Uważa się ją za bardziej odporną niż Coffea Arabica. Coffea Canephora nie ma innego wyboru, ponieważ rośnie na znacznie niższych wysokościach, gdzie jest bardziej narażona na szkodniki. Rośliny, które tu rosną, muszą być wytrzymałe.
Jednak nie jest to jedyne wyzwanie na tych niskich wysokościach. Tam, gdzie rośnie Coffea Canephora, jest również cieplej, a jednocześnie w porze deszczowej otrzymuje ona znacznie więcej wody niż rośliny rosnące na wyższych wysokościach.
Fenotyp fasoli robustowej
W przeciwieństwie do ziaren arabiki, ziarna Coffea Canephora są małe i okrągłe. Ziarna arabiki, o owalnym kształcie i większych rozmiarach, są często prezentowane na opakowaniach większości mieszanek. Charakterystyczną cechą odróżniającą ziarna Robusta od Arabica jest typowe, zakrzywione, głębokie wgłębienie pośrodku. W tym miejscu na ziarnie Robusta znajduje się mniej wyraźne, proste wgłębienie.
Cechy smakowe ziaren Robusta
Ziarna Coffea Canephora znane są ze swojego drzewnego, ziemistego i gorzkiego aromatu. Kawa Canephora zachwyca bardzo mocnym smakiem i zazwyczaj większą pełnią niż kawa Arabica.
Więcej kofeiny dzięki kawie Kanephora
Ziarna Robusta zawierają naturalnie 2–4 razy więcej kofeiny niż ziarna Arabica. Dlatego są one szczególnie popularne do przygotowywania espresso – w końcu większość osób pijących espresso chce nabrać energii dzięki swoim shotom.
Najlepsze mieszanki w Espresso Perfetto z dużą zawartością Canephora – od 30% zawartości Robusta
Oto najlepsze mieszanki z naszego sklepu internetowego:
Mocambo Brasilia 1000g
Mocambo Suprema 1000g
Od kiedy zawartość Robusty uznaje się za wysoką?
O wysokiej zawartości Robusty mówi się już przy 30%. Kawa Canephora ma tak intensywny smak, że już 30% zawartości silnie wpływa na charakter smakowy całej mieszanki. Dzięki temu mieszanka z odpowiednią zawartością Robusty zyskuje na przykład orzechowy lub czekoladowy aromat. Jednocześnie kwaśny posmak kawy Arabica jest równoważony przez gorzki aromat ziaren Robusta. Również pod względem wyglądu i konsystencji całe doznanie smakowe zmienia się w przypadku mieszanki zawierającej 30% Robusta. Crema nabiera bowiem karmelowego koloru i staje się ogólnie bardziej stabilna.
Dla kogo odpowiednia jest mieszanka zawierająca 30–40% kawy Robusta?
Mieszanki zawierające od 30 do 40% ziaren Robusta są szczególnie polecane dla osób, które lubią mocne, pełne espresso, bez dominującej nuty ziemistości charakterystycznej dla Robusty. W ten sposób powstaje mieszanka odzwierciedlająca klasyczny styl espresso z północnych Włoch: bogata crema, wyraźne nuty czekoladowe, przyjemna goryczka i zrównoważona kwasowość. Takie mieszanki są idealne do napojów mlecznych, takich jak cappuccino lub latte macchiato, ponieważ intensywny smak espresso nie ginie w mleku. Jednocześnie początkujący i codzienni użytkownicy korzystają z tego, że Robusta sprawia, że kawa jest bardziej stabilna podczas ekstrakcji i mniej wrażliwa na drobne błędy. Jeśli szukasz porannej kawy espresso z „mocnym uderzeniem”, intensywnym smakiem i niezawodnym rezultatem, idealną równowagę znajdziesz w mieszankach zawierających 30–40% Robusty.
Dlaczego zawartość Robusty nie przekracza 40%?
Pod względem smaku mieszanki zawierające ponad 40% ziaren Robusta zazwyczaj nie odpowiadają gustom większości konsumentów. Łatwo to wyjaśnić: różnorodność aromatów kawy Arabica jest znacznie większa niż w przypadku kawy Robusta. Zawartość do 40% ziaren Robusta w mieszance doskonale nadaje się do zrównoważenia lub uzupełnienia niektórych nut aromatycznych kawy Arabica. Idealna mieszanka jest więc sekretem równowagi aromatów, która decyduje o jakości dobrego espresso. Istnieją palarnie, które sprzedają mieszanki espresso zawierające ponad 50% robusty. Jednak takie mieszanki są często krytykowane za ostry i jednowymiarowy smak.
Najlepsze mieszanki w Espresso Perfetto z niewielką zawartością lub bez zawartości Robusty
Wysoka zawartość Robusty nie jest odpowiednim wyborem dla wszystkich, ponieważ Robusta ma właściwości, na które niektórzy reagują wrażliwie. Chociaż zapewnia ona mocną piankę i pełny smak, Robusta zawiera również znacznie więcej kofeiny, co u osób wrażliwych może szybciej prowadzić do nerwowości, kołatania serca lub niepokoju. Ponadto zawiera większe ilości kwasów chlorogenowych, które u niektórych osób powodują podrażnienia żołądka, zgagę lub nieprzyjemne uczucie ucisku. Jego naturalna, mocna goryczka oraz często ciemniejsze palenie mogą być zbyt intensywne dla osób o wrażliwym żołądku lub delikatnym podniebieniu.
Dlatego warto zwrócić uwagę na zawartość robusty, biorąc pod uwagę własne preferencje i osobistą tolerancję – ponieważ to, co dla jednych jest pełnym smakiem, dla innych może szybko stać się zbyt intensywne. Oto najlepsze ziarna w Espresso Perfetto o niskiej lub zerowej zawartości robusty:
0%
Espresso Perfetto Dolce Gusto Mandorla
0%
Espresso Perfetto Abruzzo 100% Arabica
10%
Espresso Perfetto Dolce Gusto Nocciola
10%
Espresso Perfetto Veneto Classico
10%
Inpetto Caffè
10%
Espresso Perfetto Organic Decaffeinato
20%
Espresso Perfetto Dolce gusto Pistacchio
20%
Mocambo Gran Bar
25%
Espresso Perfetto Organic Fairtrade
25%
Espresso Perfetto Crema Aroma
Espresso Perfetto Organic Decaffeinato 500g
Mocambo Gran Bar 1000g
Od 100% arabiki po mieszankę doskonałości
W Espresso Perfetto każdy znajdzie coś dla siebie. Niezależnie od tego, czy szukasz 100% arabiki, czy mieszanki z dodatkiem robusty, która zapewnia idealną równowagę smakową. Dostępna jest również kawa bezkofeinowa, a jeśli nie jesteś pewien, która kombinacja aromatów będzie dla ciebie odpowiednia, najlepiej zacznij od pakietu degustacyjnego.
W celu uzyskania indywidualnej porady jesteśmy do twojej dyspozycji telefonicznie lub w jednej z naszych placówek. Czekamy na twoją wizytę!
