Alla scoperta del caffè Canephora: tutto quello che c'è da sapere sul Robusta

Cos'è il caffè Canephora?

Per tutti quelli a cui piace parlare di caffè: il nome scientifico della specie da cui vengono i chicchi Robusta è Coffea Canephora. È considerata più resistente della Coffea Arabica. La Coffea Canephora non ha altra scelta, perché cresce a un'altitudine molto più bassa, dove è più esposta ai parassiti. Le piante che crescono qui devono essere toste.

Ma questa non è l'unica sfida a queste basse altitudini. Dove cresce la Coffea Canephora fa anche più caldo e, allo stesso tempo, durante la stagione delle piogge riceve molta più acqua rispetto alle piante che crescono più in alto.

Fenotipo del fagiolo robusto

I chicchi di Coffea Canephora, a differenza di quelli di Arabica, sono piccoli e rotondi. Il chicco di Arabica, con la sua forma ovale e più grande, è spesso il modello di punta sulla maggior parte delle confezioni miste. Una caratteristica distintiva tra il chicco Robusta e quello Arabica è la tipica incavatura curva e profonda al centro. In questo punto, sul chicco Robusta si trova un'incavatura meno pronunciata e lineare.

Caratteristiche gustative del chicco Robusta

Il chicco della Coffea Canephora è famoso per il suo aroma legnoso, terroso e amaro. Il caffè Canephora ha un gusto molto forte e di solito è più corposo rispetto a quello Arabica.

Più caffeina con il caffè Kanephora

Il chicco Robusta ha naturalmente 2-4 volte più caffeina di un chicco Arabica. Per questo è super popolare per fare l'espresso: alla fine, la maggior parte di chi beve espresso vuole fare il pieno di energia con i propri shot.

Le migliori miscele di Espresso Perfetto con un sacco di Canephora – almeno il 30% di Robusta

Ecco le migliori miscele del nostro negozio online:

Espresso Perfetto Dolce Gusto Cioccolato 30 %

Espresso Perfetto Miscela Classico 30 %

Mocambo Suprema 30 %

Espresso Perfetto Lombardia 35 %

Espresso Perfetto Bar Gusto 40 %

Mocambo Brasilia 40 %

Da quando si dice che c'è troppo Robusta?

Si parla di un'alta percentuale di Robusta già a partire dal 30%. Il caffè Canephora ha un gusto così intenso che già il 30% caratterizza fortemente il sapore di un'intera miscela. Una miscela con la giusta percentuale di Robusta, ad esempio, beneficia di aromi di nocciola o anche di cioccolato. Allo stesso tempo, le note acidule del caffè Arabica vengono bilanciate dagli aromi amari del chicco Robusta. Anche l'aspetto e la consistenza cambiano quando si ha una miscela con il 30% di Robusta. La crema diventa color caramello e più stabile.

A chi va bene una miscela con il 30-40% di Robusta?

Le miscele con una percentuale di Robusta tra il 30 e il 40% sono perfette per chi ama un espresso forte e corposo, senza che il tipico sapore terroso del Robusta sia troppo forte. Il risultato è un rapporto che rispecchia il classico stile dell'espresso norditaliano: crema ricca, note di cioccolato evidenti, piacevole amarezza e acidità equilibrata. Queste miscele sono perfette per bevande a base di latte come il cappuccino o il latte macchiato, perché il gusto intenso dell'espresso non viene coperto dal latte. Allo stesso tempo, i principianti e chi beve caffè tutti i giorni apprezzano il fatto che il Robusta renda il caffè più stabile nell'estrazione e meno sensibile a piccoli errori. Chi al mattino cerca un espresso con "grinta", corpo forte e risultato affidabile, trova l'equilibrio perfetto nelle miscele con il 30-40% di Robusta.

Perché non usare più del 40% di Robusta?

Dal punto di vista del gusto, le miscele con più del 40% di Robusta di solito non piacciono a tutti. Il motivo è semplice: la varietà di aromi del caffè Arabica è molto più ricca di quella del Robusta. Fino al 40% di chicchi Robusta in una miscela può bilanciare o completare certi aromi del caffè Arabica. La miscela perfetta offre quindi proprio l'equilibrio aromatico che contraddistingue un buon espresso. In realtà, ci sono torrefazioni che vendono miscele per espresso con oltre il 50% di Robusta. Tuttavia, tali miscele sono spesso criticate perché considerate dal gusto duro e monodimensionale.

Le migliori miscele di Espresso Perfetto con poca o nessuna percentuale di Robusta

Un'alta percentuale di Robusta non è la scelta giusta per tutti, perché il Robusta ha delle caratteristiche a cui alcune persone sono sensibili. Anche se dà una crema forte e un sacco di corpo, il Robusta ha anche molta più caffeina, che può far sentire nervosi, avere palpitazioni o agitazione più velocemente nelle persone sensibili. In più, ha più acidi clorogenici, che in alcune persone possono causare irritazioni allo stomaco, bruciore di stomaco o una fastidiosa sensazione di pressione. Anche il suo naturale e forte sapore amaro e la tostatura spesso più scura possono essere troppo intensi per chi ha lo stomaco delicato o un palato raffinato.

Per questo vale la pena considerare le proprie preferenze e la tolleranza personale quando si parla della percentuale di Robusta, perché quello che per qualcuno è un gusto pieno e corposo, per altri può essere troppo forte. Ecco quindi i migliori chicchi di Espresso Perfetto con una percentuale di Robusta bassa o nulla:

Espresso Perfetto Dolce Gusto Mandorla

Espresso Perfetto Abruzzo 100% Arabica

10%

Espresso Perfetto Dolce Gusto Nocciola

10%

Espresso Perfetto Veneto Classico

10%

Caffè Inpetto

10%

Espresso Perfetto Biologico Decaffeinato

20%

Espresso Perfetto Dolce gusto Pistacchio

20%

Mocambo Gran Bar

25%

Espresso Perfetto Biologico Fairtrade

25%

Espresso Perfetto Crema Aroma

Dal 100% Arabica al Blend of Perfection

Da Espresso Perfetto ce n'è per tutti i gusti. Che tu preferisca il 100% Arabica o una miscela con Robusta per un equilibrio di gusto perfetto. C'è anche il Decaffeinato e, se non sei sicuro di quale combinazione di aromi fa al caso tuo, ti consiglio di iniziare con un pacchetto degustazione.

Siamo qui per una consulenza personalizzata, sia al telefono che in uno dei nostri negozi. Non vediamo l'ora di vederti!