C'est quoi le café Canephora ?
Pour tous ceux qui aiment parler café : le nom scientifique de la plante dont viennent les grains Robusta, c'est Coffea Canephora. Elle est considérée comme plus résistante que le Coffea Arabica. Le Coffea Canephora n'a pas vraiment le choix, car il pousse à des altitudes bien plus basses, où il est plus exposé aux parasites. Les plantes qui poussent là-bas doivent être super résistantes.
Mais ce n'est pas le seul défi à relever à ces altitudes basses. Là où pousse le Coffea Canephora, il fait aussi plus chaud et, en même temps, il reçoit beaucoup plus d'eau pendant la saison des pluies que les plantes situées plus en altitude.
Phénotype du haricot robuste
Contrairement aux grains Arabica, les grains Coffea Canephora sont petits et ronds. Le grain Arabica, avec sa forme ovale et plus grosse, est souvent le modèle phare sur la plupart des paquets de mélange. Une différence marquante entre les grains Robusta et Arabica, c'est cette encoche typique, courbée et profonde au milieu. Sur un grain Robusta, on trouve à cet endroit une encoche moins prononcée et plus droite.
Caractéristiques gustatives du grain Robusta
Le grain de Coffea Canephora est connu pour son arôme boisé, terreux et amer. Le café Canephora a un goût super intense et un corps généralement plus corsé que celui d'un café Arabica.
Plus de caféine avec le café Kanephora
Le grain Robusta contient naturellement 2 à 4 fois plus de caféine qu'un grain Arabica. C'est pourquoi il est super populaire pour faire de l'espresso – après tout, la plupart des amateurs d'espresso veulent faire le plein d'énergie avec leurs shots.
Les meilleurs mélanges chez Espresso Perfetto avec beaucoup de Canephora – à partir de 30 % de Robusta
Voici les meilleurs mélanges de notre boutique en ligne :
À partir de quand on dit qu'il y a trop de robusta ?
On parle déjà d'une forte proportion de Robusta à partir de 30 %. Le café Canephora a un goût tellement intense que 30 % suffisent pour marquer fortement le caractère gustatif de tout un mélange. Ainsi, un mélange avec la proportion de Robusta appropriée bénéficie par exemple d'arômes de noisette ou de chocolat. En même temps, les notes acidulées du café Arabica sont équilibrées par les arômes amers du grain Robusta. Visuellement et en termes de texture, l'expérience gustative globale change aussi avec un mélange contenant 30 % de Robusta. En effet, la crème prend alors une couleur caramel et devient globalement plus stable.
À qui convient un mélange contenant 30 à 40 % de robusta ?
Les mélanges avec 30 à 40 % de Robusta sont parfaits pour ceux qui aiment un espresso corsé et plein de saveur, sans que le goût terreux typique du Robusta ne prenne le dessus. On obtient ainsi un mélange qui reflète le style classique de l'espresso du nord de l'Italie : une crème riche, des notes chocolatées prononcées, une agréable amertume et une acidité équilibrée. Ces mélanges sont parfaits pour les boissons lactées comme le cappuccino ou le latte macchiato, car le goût intense de l'espresso ne se perd pas dans le lait. En même temps, les débutants et les utilisateurs quotidiens profitent du fait que le robusta rend le café plus stable à l'extraction et moins sensible aux petites erreurs. Si tu cherches un espresso du matin avec du « punch », un corps puissant et un résultat fiable, tu trouveras l'équilibre parfait dans les mélanges contenant 30 à 40 % de robusta.
Pourquoi pas plus de 40 % de robusta ?
En général, les mélanges avec plus de 40 % de robusta ne plaisent pas trop au grand public. C'est facile à expliquer : le café arabica a beaucoup plus de saveurs que le robusta. Jusqu'à 40 % de grains de robusta dans un mélange peuvent équilibrer ou compléter certaines saveurs du café arabica. Le mélange parfait offre donc exactement l'équilibre aromatique qui fait un bon espresso. En fait, il y a des torréfacteurs qui vendent des mélanges pour espresso avec plus de 50 % de robusta. Mais ces mélanges sont souvent critiqués pour leur goût dur et peu varié.
Les meilleurs mélanges chez Espresso Perfetto avec peu ou pas de robusta
Une forte proportion de robusta n'est pas forcément le bon choix pour tout le monde, car le robusta a des propriétés auxquelles certaines personnes sont sensibles. Même s'il donne une crème épaisse et beaucoup de corps, le robusta contient aussi beaucoup plus de caféine, ce qui peut vite rendre nerveux, donner des palpitations ou agiter les personnes sensibles. En plus, il a plus d'acides chlorogéniques, qui peuvent donner des maux d'estomac, des brûlures d'estomac ou une sensation désagréable de pression chez certaines personnes. Son goût naturellement amer et fort, ainsi que sa torréfaction souvent plus foncée, peuvent aussi être trop intenses pour ceux qui ont l'estomac sensible ou un palais délicat.
C'est pourquoi il est important de choisir la proportion de robusta en fonction de ses goûts et de sa tolérance personnelle, car ce qui est un délice corsé pour certains peut vite devenir trop fort pour d'autres. Voici donc les meilleurs grains chez Espresso Perfetto avec une proportion de robusta faible ou nulle :
0%
Espresso Perfetto Dolce Gusto Mandorla
0%
Espresso Perfetto Abruzzo 100 % Arabica
10%
Espresso Perfetto Dolce Gusto Nocciola
10%
Espresso Perfetto Veneto Classico
10%
Café Inpetto
10%
Espresso Perfetto Bio Décaféiné
20%
Espresso Perfetto Dolce gusto Pistacchio
20%
Mocambo Gran Bar
25%
Espresso Perfetto Bio Fairtrade
25%
Espresso parfait, crème et arôme
Du 100 % arabica au mélange parfait
Chez Espresso Perfetto, tout le monde trouve son bonheur. Que ce soit 100 % arabica ou un mélange avec du robusta pour un équilibre parfait des saveurs. Il y a aussi du décaféiné, et si tu ne sais pas trop quelle combinaison d'arômes te convient, le mieux c'est de commencer par un coffret dégustation.
Pour un conseil personnalisé, on est là pour toi par téléphone ou dans l'un de nos magasins. On attend ta visite avec impatience !
