Quand ils achètent des grains d'espresso ou un café à emporter, plein d'amateurs de café demandent souvent la teneur en robusta. Plus il y a d'arabica, mieux c'est, et l'idéal, c'est 0 % de robusta – c'est une idée reçue populaire qui sert à beaucoup pour juger de la qualité du café.

Aujourd'hui, on va mettre les choses au clair et parler des grains Robusta. On va voir ce que le café Canephora a à voir avec ça, ce qui différencie le Robusta de l'Arabica et ce qui fait un bon café Robusta.

PLUS ROBUSTE

Le café Robusta, alias Canephora, et ses préjugés

Café Canephora

C'est quoi le café Canephora ?

Pour tous ceux qui aiment parler café : le nom scientifique de la plante dont viennent les grains Robusta, c'est Coffea Canephora. Elle est considérée comme plus résistante que le Coffea Arabica. Le Coffea Canephora n'a pas vraiment le choix, car il pousse à des altitudes bien plus basses, où il est plus exposé aux parasites. Les plantes qui poussent là-bas doivent être super résistantes.

Mais ce n'est pas le seul défi à relever à ces altitudes basses. Là où pousse le Coffea Canephora, il fait aussi plus chaud et, en même temps, il reçoit beaucoup plus d'eau pendant la saison des pluies que les plantes situées plus en altitude.

Phénotype du haricot robuste

Die Bohnen der Coffea Canephora sind im Gegensatz zu Arabica-Bohnen klein und rund. Die Arabica-Bohne mit ihrer ovalen und größeren Form ist oft das Vorzeigemodell auf den meisten Mischpackungen. Ein markantes Unterscheidungsmerkmal zwischen der Robusta- und der Arabica-Bohne ist die typische, geschwungene und tiefe Einkerbung in der Mitte. An dieser Stelle findet man auf einer Robusta-Bohne eine weniger ausgeprägte, geradlinige Kerbe.

Caractéristiques gustatives du grain Robusta

Le grain de Coffea Canephora est connu pour son arôme boisé, terreux et amer. Le café Canephora a un goût super intense et un corps généralement plus corsé que celui d'un café Arabica.

Plus de caféine avec le café Kanephora

Le grain Robusta contient naturellement 2 à 4 fois plus de caféine qu'un grain Arabica. C'est pourquoi il est super populaire pour faire de l'espresso – après tout, la plupart des amateurs d'espresso veulent faire le plein d'énergie avec leurs shots.

Les meilleurs mélanges chez Espresso Perfetto avec beaucoup de Canephora – à partir de 30 % de Robusta

Voici les meilleurs mélanges de notre boutique en ligne :

Espresso Perfetto Dolce Gusto Cioccolato 30 %
Espresso Perfetto Miscela Classico 30 %
Mocambo Suprema 30 %
Espresso Perfetto Lombardie 35 %
Espresso Perfetto Bar Gusto 40 %
Mocambo Brasilia 40 %

À partir de quand on dit qu'il y a trop de robusta ?

Von einem hohen Robusta-Anteil spricht man schon ab 30 %. Canephora Kaffee ist so geschmacksintensiv, dass bereits 30 % den geschmacklichen Charakter einer gesamten Mischung stark prägen. So profitiert eine Mischung mit dem entsprechenden Robustaanteil, beispielsweise von nussigen oder auch schokoladigen Aromen. Gleichzeitig werden säuerliche Tendenzen aus dem Arabica-Kaffee durch die Bitteraromen der Robusta-Bohne ausgeglichen. Auch optisch und von der Textur her verändert sich das gesamte Genusserlebnis bei einem Blend mit 30 % Robusta-Anteil. Denn hier erhält die Crema ihre Karamellfarbe und wird insgesamt stabiler.

À qui convient un mélange contenant 30 à 40 % de robusta ?

Les mélanges avec 30 à 40 % de Robusta sont parfaits pour ceux qui aiment un espresso corsé et plein de saveur, sans que le goût terreux typique du Robusta ne prenne le dessus. On obtient ainsi un mélange qui reflète le style classique de l'espresso du nord de l'Italie : une crème riche, des notes chocolatées prononcées, une agréable amertume et une acidité équilibrée. Ces mélanges sont parfaits pour les boissons lactées comme le cappuccino ou le latte macchiato, car le goût intense de l'espresso ne se perd pas dans le lait. En même temps, les débutants et les utilisateurs quotidiens profitent du fait que le robusta rend le café plus stable à l'extraction et moins sensible aux petites erreurs. Si tu cherches un espresso du matin avec du « punch », un corps puissant et un résultat fiable, tu trouveras l'équilibre parfait dans les mélanges contenant 30 à 40 % de robusta.

Pourquoi pas plus de 40 % de robusta ?

Geschmacklich treffen Blends mit über 40 % Robustaanteil meist nicht den Geschmack des Mainstreams. Das ist auch einfach zu erklären: Die Aromenvielfalt des Arabica-Kaffees ist viel höher als die des Robusta-Kaffees. Bis zu 40 % Robustabohnen in einem Blend können gewisse Aromen im Arabica-Kaffee ausgleichen oder ergänzen. Die perfekte Blend bietet also genau die Aromen-Balance, die einen guten Espresso ausmacht. Tatsächlich gibt es Röstereien, die Espresso-Blends mit über 50 % Robustaanteil vertreiben. Allerdings werden solche Mischungen oft als geschmacklich hart und eindimensional kritisiert.

Les meilleurs mélanges chez Espresso Perfetto avec peu ou pas de robusta

Une forte proportion de robusta n'est pas forcément le bon choix pour tout le monde, car le robusta a des propriétés auxquelles certaines personnes sont sensibles. Même s'il donne une crème épaisse et beaucoup de corps, le robusta contient aussi beaucoup plus de caféine, ce qui peut vite rendre nerveux, donner des palpitations ou agiter les personnes sensibles. En plus, il a plus d'acides chlorogéniques, qui peuvent donner des maux d'estomac, des brûlures d'estomac ou une sensation désagréable de pression chez certaines personnes. Son goût naturellement amer et fort, ainsi que sa torréfaction souvent plus foncée, peuvent aussi être trop intenses pour ceux qui ont l'estomac sensible ou un palais délicat.

C'est pourquoi il est important de choisir la proportion de robusta en fonction de ses goûts et de sa tolérance personnelle, car ce qui est un délice corsé pour certains peut vite devenir trop fort pour d'autres. Voici donc les meilleurs grains chez Espresso Perfetto avec une proportion de robusta faible ou nulle :

0%

Espresso Perfetto Dolce Gusto Mandorla

0%

Espresso Perfetto Abruzzo 100 % Arabica

10%

Espresso Perfetto Dolce Gusto Nocciola

10%

Espresso Perfetto Veneto Classico

10%

Café Inpetto

10%

Espresso Perfetto Bio Décaféiné

20%

Espresso Perfetto Dolce gusto Pistacchio

20%

Mocambo Gran Bar

25%

Espresso Perfetto Bio Fairtrade

25%

Espresso parfait, crème et arôme

Du 100 % arabica au mélange parfait

Chez Espresso Perfetto, tout le monde trouve son bonheur. Que ce soit 100 % arabica ou un mélange avec du robusta pour un équilibre parfait des saveurs. Il y a aussi du décaféiné, et si tu ne sais pas trop quelle combinaison d'arômes te convient, le mieux c'est de commencer par un coffret dégustation.

Pour un conseil personnalisé, on est là pour toi par téléphone ou dans l'un de nos magasins. On attend ta visite avec impatience !