El café Robusta, también conocido como Canephora, y los prejuicios que lo rodean

Se habla de un alto porcentaje de Robusta a partir del 30 %. El café Canephora tiene un sabor tan intenso que un 30 % ya marca fuertemente el carácter gustativo de toda una mezcla. Así, una mezcla con el porcentaje adecuado de Robusta se beneficia, por ejemplo, de aromas a nuez o chocolate. Al mismo tiempo, los aromas amargos del grano Robusta compensan las tendencias ácidas del café Arábica. También desde el punto de vista visual y de la textura, la experiencia gustativa cambia por completo con una mezcla con un 30 % de Robusta. En este caso, la crema adquiere un color caramelo y se vuelve más estable en general.

Las mezclas con un porcentaje de Robusta entre el 30 y el 40 % son especialmente adecuadas para los amantes del café que aprecian un espresso fuerte y con cuerpo, sin que predomine el típico sabor terroso del Robusta. El resultado es una proporción que refleja el estilo clásico del espresso del norte de Italia: crema rica, notas claras de chocolate, amargor agradable y acidez equilibrada. Estas mezclas son ideales para bebidas con leche como el capuchino o el latte macchiato, ya que el intenso sabor del espresso no se pierde en la leche. Al mismo tiempo, los principiantes y los consumidores habituales se benefician del hecho de que el Robusta hace que el café sea más estable en la extracción y menos sensible a pequeños errores. Si por las mañanas buscáis un espresso con «garra», cuerpo intenso y resultado fiable, las mezclas con un 30-40 % de Robusta os ofrecerán el equilibrio perfecto.

En cuanto al sabor, las mezclas con más del 40 % de robusta no suelen satisfacer los gustos mayoritarios. La explicación es sencilla: la variedad aromática del café arábica es mucho mayor que la del café robusta. Un porcentaje de hasta el 40 % de granos de robusta en una mezcla es ideal para equilibrar o complementar ciertas notas aromáticas del café arábica. Así pues, la mezcla perfecta es el secreto del equilibrio aromático que caracteriza a un buen espresso. De hecho, hay tostadores que comercializan mezclas de espresso con más del 50 % de robusta. Sin embargo, estas mezclas suelen ser criticadas por su sabor duro y unidimensional.