Właściwe ustawienie stopnia zmielenia – to nie czarna magia!
W zależności od tego, jaki napój kawowy chcesz przygotować i w jaki sposób, wymagany jest inny stopień zmielenia. Dostępne są wszystkie możliwe stopnie zmielenia, od grubego do drobnego.
W przypadku francuskiej prasy potrzebna jest na przykład gruba mielona kawa, podobna do soli morskiej. Dzięki temu kawa nie przedostaje się przez sitko. W przypadku filtra ręcznego lub dzbanka do kawy zaleca się średnią lub drobną mieloną kawę. Najlepiej, aby mielona kawa przypominała drobny piasek karaibski.
Przejdźmy teraz do królowej wśród metod przygotowywania kawy: ekspresu z portafilem.
Ekspres z portafilem zadowala się tylko tym, co najlepsze z najlepszych. Nawet piasek karaibski jest tu zbyt gruboziarnisty. Jeśli zmielona kawa przypomina konsystencją cukier puder, to ekspres z portafilem jest zadowolony.
Oczywiście istnieją również inne sposoby przygotowania kawy. Aby dowiedzieć się, jaki stopień zmielenia jest odpowiedni dla danego sposobu przygotowania, wystarczy skorzystać z naszej skali stopni zmielenia EP.
Skala stopnia zmielenia EP dla każdego rodzaju kawy
Stopień szlifowania - co to jest?
Dla miłośników kawy istnieje jeden ważny szczegół, który jest często pomijany: mielenie. Ale co dokładnie rozumiemy przez "mielenie"? Jest to stopień rozdrobnienia ziaren kawy. Konsystencja Twojej kawy w proszku bezpośrednio określa sposób, w jaki woda wchodzi w interakcję z kawą i przepływa przez proszek. To z kolei bezpośrednio wpływa na smak, aromat i moc Twojej kawy. Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego zawsze powinniśmy mielić kawę na świeżo. Kawa mielona bardzo szybko traci swoje cenne aromaty na rzecz środowiska, w rzeczywistości w ciągu zaledwie 15 minut traci się około 60% swoich aromatów. Dlatego zaleca się mielenie ziaren kawy tuż przed zaparzeniem, aby zapewnić, że mogą one rozwinąć swój pełny smak.
Co właściwie dzieje się, gdy ziarna kawy są mielone? Mówiąc najprościej, zwiększa się powierzchnia ziaren kawy. Im drobniej zmielone są ziarna, tym większa jest ich powierzchnia wystawiona na działanie gorącej wody. Pozwala to na łatwiejszą i szybszą ekstrakcję substancji z kawy, co jest idealne do parzenia espresso, gdzie czas kontaktu wody i zmielonej kawy powinien być raczej krótki. Z kolei grubo zmielone fusy mają stosunkowo niewielką powierzchnię. Oznacza to, że aromaty są powoli uwalniane z ziaren kawy. Dlatego też czas kontaktu wody i zmielonej kawy powinien być dłuższy, na przykład podczas parzenia kawy we francuskim ekspresie ciśnieniowym.
Właściwe ustawienie stopnia zmielenia – to nie czarna magia!
Dlaczego odpowiedni stopień zmielenia jest tak ważny dla twojej kawy?
Ustawienie stopnia zmielenia decyduje o tym, jak drobna lub gruba będzie mielona kawa, a konsystencja mielonej kawy z kolei determinuje sposób przepływu wody przez mieloną kawę. Ma to bezpośredni wpływ na smak, aromat i moc kawy.
Ważne jest również zrozumienie, dlaczego kawa powinna być zawsze świeżo mielona. Gotowa mielona kawa kupiona w opakowaniu bardzo szybko traci swoje cenne aromaty. Już po 15 minutach traci około 60% aromatów. Dlatego zaleca się mielenie ziaren kawy bezpośrednio przed przygotowaniem, aby zapewnić im pełnię aromatu.
Jak można wpłynąć na stopień szlifowania?
W świecie kawy wiele czynników wpływa na idealne zmielenie ziaren, a znalezienie idealnej równowagi może być wyzwaniem.
Oto kilka kluczowych czynników, które należy wziąć pod uwagę podczas dostrajania mielenia:
Rodzaj kawy: Różne rodzaje kawy mają różne właściwości, które mogą wpływać na to, jak drobno lub grubo powinny być zmielone. Na przykład, niektóre odmiany najlepiej smakują jako ciemno palone espresso, co oznacza, że powinny być zmielone raczej drobno.
Stopień palenia: Stopień palenia jest ściśle związany z rodzajem kawy. Kawa o niskiej kwasowości, taka jak nasza organiczna kawa Fairtrade, jest palona w średnim stopniu. To dłuższe palenie zmniejsza gorycz i zwiększa kwasowość, ale ponieważ kawa Fairtrade ma naturalnie niską kwasowość, rezultatem jest doskonale zbalansowana kawa. Idealne mielenie dla tej kawy to średnie lub grube.
Czas trwania ekstrakcji metody przygotowania: Czas trwania ekstrakcji również odgrywa rolę w określeniu prawidłowego mielenia. Grube mielenie skutkuje mniejszą ilością rozpuszczonych gorzkich substancji, kofeiny i aromatów, co jest pożądane przy dłuższym czasie ekstrakcji. W przypadku drobnego mielenia elementy te rozpuszczają się jednak szybciej, co jest idealne w przypadku krótszych czasów ekstrakcji.
Na przykład w przypadku ekspresu z portafiltrem, powinieneś ustawić mielenie tak, aby podczas ekstrakcji wynosił on od 25 do 30 sekund.
Nacisk: Podczas ubijania, czyli wciskania kawy w proszku do portafiltra, nie powinieneś stosować zbyt dużego nacisku, ale też nie za małego - nacisk od 15 do 20 kg jest w sam raz. Pamiętaj: im drobniejszy jest proszek i im mocniej jest wciśnięty do portafiltra, tym wolniej będzie przepływać przez niego woda. Chcesz uniknąć "kanalików" - są to małe kanaliki w proszku, przez które przepływa woda. Może to naprawdę zepsuć smak Twojej kawy. Uważaj też, aby po ubiciu nie uderzyć tamperem w portafiltr. Może to spowodować pęknięcie placka filtracyjnego, a woda będzie preferencyjnie przepływać przez to pęknięcie. Pozostała część kawy nie zostanie wówczas prawidłowo wyekstrahowana - a tego zdecydowanie chcesz uniknąć.
Wilgotność: Wilgotność może również wpływać na stopień zmielenia. Jeśli wilgotność wzrasta, powinieneś mielić grubiej, a jeśli spada, powinieneś mielić drobniej.
Dodatkowe czynniki wpływające na stopień rozdrobnienia
Chociaż sposób przygotowania kawy i jej rodzaj są często wymieniane jako główne czynniki determinujące stopień zmielenia, istnieją również inne parametry, które mogą mieć znaczenie. Na przykład twardość używanej wody może wpływać na smak i aromat kawy, co z kolei ma wpływ na wybór stopnia zmielenia.
Jednak najważniejszym elementem tego równania są twoje osobiste upodobania. Zalecane ustawienia stopnia zmielenia są jedynie ogólnymi wytycznymi i mogą się różnić w zależności od indywidualnych preferencji. Być może wolisz mocną, wyrazistą kawę, którą najlepiej uzyskać dzięki drobniejszemu zmieleniu. A może preferujesz łagodniejszy, bardziej subtelny smak, który osiąga się dzięki grubszemu zmieleniu. Warto więc trochę poeksperymentować i dostosować stopień zmielenia do własnych upodobań. W ten sposób możesz mieć pewność, że otrzymasz idealną kawę, która dokładnie odpowiada twoim oczekiwaniom.
Co się stanie, jeśli szlif jest nieprawidłowy?
Doskonała kawa wymaga czegoś więcej niż tylko filiżanki i wrzątku. Jest to mistrzowska równowaga oparta na odpowiednim mieleniu. Ale co się stanie, gdy równowaga zostanie zachwiana?
Jeśli Twoja kawa jest zmielona zbyt drobno i parzona zbyt długo, wkraczamy do gorzkiej krainy nadmiernej ekstrakcji. W tym przypadku ponad 22% aromatów jest ekstrahowanych z ziaren kawy, co skutkuje nieprzyjemnym smakiem, ponieważ gorzkie składniki są również "ekstrahowane". Typowym przykładem jest użycie francuskiej prasy z drobnym mieleniem i długim czasem parzenia. Z drugiej strony, zbyt grube mielenie i zbyt krótki czas parzenia mogą prowadzić do niedostatecznej ekstrakcji . W takim przypadku z ziaren kawy uwalniane jest mniej niż 18% aromatów, co skutkuje płaskim i wodnistym smakiem. Typowym przypadkiem jest użycie ekspresu z portafiltrem z grubym mieleniem.
Być może zadajesz sobie teraz pytanie: czy istnieje złota zasada dotycząca grindu? W rzeczywistości istnieje! Im drobniejsze mielenie, tym krótszy powinien być czas kontaktu kawy w proszku z wodą i odwrotnie. Ale jak w przypadku każdej reguły, istnieją wyjątki, więc nie krępuj się trochę poeksperymentować!
Najważniejszą rzeczą jest świeże mielenie kawy. Świeżo zmielona kawa nie tylko smakuje lepiej, ale możesz także dostosować stopień zmielenia do konkretnej metody parzenia.
Różnorodność aromatów dzięki odpowiedniemu stopniowi zmielenia
Stopień zmielenia ma wpływ nie tylko na proporcje parzenia, ale także na czas ekstrakcji i jakość espresso. Być może myślisz, że im więcej aromatów wydobędziemy z ziaren kawy, tym lepszy będzie smak kawy.
Jednak Stowarzyszenie Kawy Specjalistycznej (SCA) zaleca, aby dla uzyskania najlepszych doznań smakowych ekstrahować tylko 18% do 22% spośród ponad 1000 aromatów. Nie jest nawet możliwe wyekstrahowanie więcej niż 30% aromatów.
Te spostrzeżenia prowadzą nas z powrotem do znaczenia stopnia zmielenia. Czas ekstrakcji – czyli czas, przez jaki woda pozostaje w kontakcie z kawą – zależy bowiem bezpośrednio od stopnia zmielenia. Kontrola stopnia zmielenia pozwala uwolnić idealną ilość aromatów, a tym samym wydobyć prawdziwy smak kawy. W ten sposób zamyka się krąg: od stopnia zmielenia, przez ekstrakcję, aż po idealny smak kawy.
Złota zasada dotycząca odpowiedniego stopnia zmielenia
Im drobniejszy stopień zmielenia, tym krótszy powinien być czas kontaktu kawy mielonej z wodą i odwrotnie. Jednak jak w przypadku każdej zasady, istnieją wyjątki, więc nie wahaj się trochę poeksperymentować!
Najważniejsze jest jednak mielenie kawy tuż przed parzeniem. Świeżo zmielona kawa nie tylko lepiej smakuje, ale także pozwala dostosować stopień zmielenia do konkretnej metody parzenia.
Idealne mielenie dzięki odpowiedniemu młynkowi do kawy
Idealna kawa zaczyna się od idealnego zmielenia - a kluczem do dobrego rezultatu parzenia jest równomierne zmielenie. Jeśli jednak Twoja kawa mielona zawiera mieszankę większych i mniejszych cząstek, znanych również jako "głazy" i "drobiny", będą one również ekstrahowane z różną prędkością. Podczas gdy większe cząstki będą niedostatecznie ekstrahowane, mniejsze będą nadmiernie ekstrahowane, co może ostatecznie prowadzić do nieprzewidywalnych szybkości ekstrakcji i wpływać na smak Twojej kawy. Dzieje się tak dlatego, że zbyt małe cząsteczki tworzą silną gorzką nutę, a zbyt duże cząsteczki tworzą kwaśny smak. Dlatego ważne jest, aby mieć wysokiej jakości młynek do kawy, który pomoże zminimalizować ten problem. Na rynku dostępne są różne rodzaje młynków do kawy: młynki stożkowe, płaskie młynki żarnowe i młynki ostrzowe. Jednakże, młynki żarnowe mają tendencję do mielenia kawy i wytwarzania bardzo niejednorodnej wielkości cząstek. Aby uzyskać optymalny smak kawy, zaleca się stosowanie (elektrycznych) młynków do kawy ze żarnami stożkowymi lub tarczowymi. Młynki te mielą ziarna między dwoma tarczami lub stożkiem a ścianką młynka, co zapewnia bardziej równomierne mielenie. Pierwszorzędnym elektrycznym młynkiem do kawy dla domowych baristów jest na przykład ECM S Automatic 64.
Od Eureka Mignon po Mahlkönig:
Który młynek do kawy espresso jest odpowiedni?
Jeśli twoja mielona kawa zawiera mieszankę większych i mniejszych cząstek, zwanych również „głazami” i „drobinkami”, są one ekstrahowane w różnym tempie. Podczas gdy większe cząstki są niedostatecznie ekstrahowane, mniejsze są nadmiernie ekstrahowane, co ostatecznie prowadzi do nieprzewidywalnych szybkości ekstrakcji i wpływa negatywnie na smak kawy. Zbyt małe cząstki powodują silną gorycz, a zbyt duże cząstki powodują kwaśny smak. Dlatego ważne jest, aby mieć wysokiej jakości młynek do kawy, który pomoże zminimalizować ten problem.
Na rynku dostępne są różne rodzaje młynków do kawy. Niektóre są wyposażone np. w młyn stożkowy, a inne w młyn tarczowy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat, przygotowaliśmy dla ciebie osobny blog poświęcony tej tematyce.
Najlepsze marki młynków do kawy espresso
Oto najpopularniejsze marki młynków do kawy espresso dostępne w naszym sklepie internetowym:
Nasze rekomendacje dotyczące młynków do kawy espresso poniżej 900 €
Fiorenzato F4 Evo V2 - czarny mat
Wybierając Fiorenzato F4 Evo V2, stawiasz na wyjątkowo mocny młynek do kawy espresso: wyposażony w płaskie tarcze mielące o średnicy 58 mm i płynną regulację stopnia zmielenia oraz elegancki wyświetlacz CapSense, zapewnia precyzyjne i stałe wyniki mielenia. Solidna obudowa z odlewu aluminiowego sprawia, że jest on nie tylko wysokiej jakości pod względem technicznym, ale także przyciąga wzrok. Idealny dla wszystkich, którzy cenią sobie wysoką jakość, trwałość i stylowy wygląd.
Ten młynek do kawy łączy w sobie precyzję mielenia i wygodę obsługi. Dzięki hartowanym stalowym tarczom mielącym o średnicy 55 mm, innowacyjnemu systemowi „Burrs Distance Detection System” umożliwiającemu precyzyjną regulację oraz 2,8-calowemu wyświetlaczowi dotykowemu z programowalnymi profilami mielenia, zawsze uzyskasz kawę o niezmiennie najwyższej jakości. Dzięki technologii „Silent Technology” młynek do kawy pracuje wyjątkowo cicho – idealnie nadaje się do zaskoczenia najbliższych rano espresso. System ACE minimalizuje tworzenie się grudek i ładunków elektrostatycznych, zapewniając czyste dozowanie. Krótko mówiąc: jeśli nie chcesz iść na kompromisy w swojej domowej kawowej pracowni, ten młynek będzie dla ciebie idealnym wyborem.
Fiorenzato F4 Evo V2 - polerowana czerń
Masywna obudowa z odlewu aluminiowego, ekran dotykowy o przekątnej 3,5 cala i mocny silnik o mocy 350 W jasno pokazują ambicje producenta. Wyposażony w młyn tarczowy o średnicy 64 mm, funkcję timera, tryb pracy „Flush” lub „Barista” oraz cichy proces mielenia, wyznacza standardy dla domowych profesjonalistów. Krótko mówiąc: jeśli chcesz mieć precyzyjnie dozowane zmielone ziarna i stylową technologię, powinieneś sprawić sobie „HeyCafe Buddy” – zostaniecie przyjaciółmi na całe życie.
Idealne espresso z Espresso Perfetto
Nie bylibyśmy Espresso Perfetto, gdybyśmy nie pomogli Ci przygotować absolutnie idealnego espresso. Dlatego zebraliśmy kilka podstawowych wskazówek, które pomogą Ci znaleźć idealne mielenie:
- Postępuj ostrożnie: Zmieniaj stopień zmielenia kawy w młynku tylko stopniowo. Nawet niewielkie zmiany mogą mieć duże znaczenie!
- Obserwuj cierpliwie: Idealne espresso spływa gładko i równomiernie do filiżanki. Zwróć uwagę na zmiany koloru podczas parzenia - od ciemnobrązowego przez orzechowy do jasnego odcienia blond.
- Crema jest gwiazdą: piękna, średnio-brązowa crema, która jest nadal widoczna po kilku minutach, pokazuje, że prawidłowo ustawiłeś mielenie.
Precyzyjne dostrojenie dla smakoszy: optymalne mielenie dla niezrównanej przyjemności picia kawy
Magia doskonałej kawy zaczyna się od właściwego mielenia. Chroni Cię ono przed wodnistą lub gorzką kawą i zapobiega nadmiernej lub niedostatecznej ekstrakcji. Przede wszystkim jednak pozwala w pełni rozwinąć się wszystkim smakom i przenosi Twoją kawę na nowy poziom pod względem smaku. Jeśli masz dodatkowe pytania lub potrzebujesz więcej informacji, skontaktuj się z nami. W Espresso Perfetto jesteśmy zawsze gotowi pomóc Ci w Twoich potrzebach związanych z kawą.