Regolare bene il grado di macinatura: non è difficile!
A seconda del tipo di caffè che vuoi e di come lo prepari, serve una macinatura diversa. Ci sono tutti i tipi di macinatura, da grossolana a fine.
Per una caffettiera francese, ad esempio, serve una macinatura grossolana, simile alla consistenza del sale marino. Così il caffè non passa attraverso il filtro. Per un filtro manuale o una caffettiera da fornello, si consiglia una macinatura medio-fine. L'ideale è che il caffè macinato assomigli alla sabbia fine dei Caraibi.
Ora passiamo alla regina dei metodi di preparazione: la macchina con portafiltro.
La macchina con portafiltro va bene solo con il meglio del meglio. Qui anche la sabbia dei Caraibi è troppo grossolana. Se la polvere di caffè sembra zucchero a velo, allora la macchina con portafiltro è contenta.
Ovviamente ci sono anche altri modi per preparare il caffè e, per capire quale macinatura va bene per il tuo metodo, puoi semplicemente usare la nostra scala di macinatura EP.
Scala di macinatura EP per ogni tipo di preparazione del caffè
Grado di macinazione - Che cos'è?
Per gli amanti del caffè c'è un dettaglio importante che spesso viene trascurato: la macinatura. Ma cosa intendiamo esattamente per "macinatura"? Si tratta della finezza o della grossolanità con cui vengono macinati i chicchi di caffè. La consistenza della polvere di caffè determina direttamente il modo in cui l'acqua interagisce con il caffè e scorre attraverso la polvere. Questo influenza direttamente il sapore, l'aroma e la forza del caffè. È molto importante capire perché dovremmo sempre macinare il caffè fresco. Il caffè macinato perde molto rapidamente i suoi preziosi aromi a causa dell'ambiente, infatti in soli 15 minuti si perde circa il 60% degli aromi. È quindi consigliabile macinare i chicchi di caffè appena prima dell'erogazione per far sì che possano sviluppare tutto il loro sapore.
E cosa succede quando i chicchi di caffè vengono macinati? In poche parole, la superficie del chicco di caffè aumenta. Più fini sono i chicchi macinati, maggiore è la superficie esposta all'acqua calda. Ciò consente un'estrazione più facile e veloce delle sostanze contenute nel caffè, ideale per la preparazione dell'espresso, dove il tempo di contatto tra acqua e caffè macinato deve essere piuttosto breve. Al contrario, i fondi di caffè macinati grossolanamente hanno una superficie relativamente ridotta. Ciò significa che gli aromi vengono rilasciati solo lentamente dai chicchi di caffè. Il tempo di contatto tra l'acqua e il caffè macinato dovrebbe quindi essere più lungo, ad esempio quando si prepara il caffè con una pressa francese.
Regolare bene il grado di macinatura: non è difficile!
Perché la giusta macinatura è così importante per il tuo caffè?
La regolazione del grado di macinatura determina quanto fine o grossolana sarà la polvere di caffè e la consistenza della polvere di caffè, a sua volta, determina il modo in cui l'acqua scorre attraverso la polvere di caffè. Questo influisce direttamente sul gusto, sull'aroma e sull'intensità del tuo caffè.
È anche importante capire perché dovremmo sempre macinare il caffè fresco. Il caffè già macinato che trovi in busta perde velocemente i suoi aromi nell'aria. Dopo soli 15 minuti, circa il 60% degli aromi va perso. Quindi, è meglio macinare i chicchi di caffè solo prima di prepararlo, così da far sprigionare tutto il suo aroma.
Come si può influenzare il grado di macinazione?
Nel mondo del caffè, molti fattori influenzano la macinatura ideale dei chicchi e trovare l'equilibrio perfetto può essere una sfida.
Ecco alcuni fattori chiave da tenere in considerazione per regolare la macinatura:
Il tipo di caffè: i diversi tipi di caffè hanno caratteristiche diverse, che possono influenzare la finezza o la grossolanità della macinatura. Ad esempio, alcune varietà hanno un sapore migliore se tostate in modo scuro, il che significa che devono essere macinate piuttosto finemente.
Il grado di tostatura: il grado di tostatura è strettamente legato al tipo di caffè. Un caffè a bassa acidità, come il nostro caffè biologico Fairtrade, viene tostato a una tostatura media. Questa tostatura più lunga riduce l'amaro e aumenta l'acidità, ma poiché il caffè Fairtrade è naturalmente povero di acidità, il risultato è un caffè perfettamente equilibrato. La macinatura ideale per questo caffè è da media a grossa.
La durata dell'estrazione del metodo di preparazione: anche la durata dell'estrazione gioca un ruolo importante nel determinare la macinatura corretta. Una macinatura grossolana produce meno sostanze amare, caffeina e aromi disciolti, il che è auspicabile con un tempo di estrazione più lungo. Con una macinatura fine, invece, questi elementi si dissolvono più rapidamente, il che è ideale per tempi di estrazione più brevi.
Con una macchina portafiltro, ad esempio, dovresti regolare la macinatura in modo da avere tra i 25 e i 30 secondi durante l'estrazione.
La pressione: quando rincalzi, cioè quando premi la polvere di caffè nel portafiltro, non devi applicare una pressione eccessiva, ma nemmeno troppo bassa: una pressione di 15-20 kg è quella giusta. Ricorda: più la polvere è fine e più viene premuta con forza nel portafiltro, più l'acqua scorrerà lentamente. Devi evitare i "canali": si tratta di piccoli canali nella polvere attraverso i quali passa l'acqua. Questo può danneggiare il sapore del caffè. Inoltre, fai attenzione a non toccare il portafiltro con il tamper dopo il rincalzo. In questo modo si potrebbe rompere il filtro e l'acqua passerebbe preferibilmente attraverso questa fessura. Il resto del caffè non verrà estratto correttamente, e questo è assolutamente da evitare.
Umidità: anche l'umidità può influenzare il grado di macinatura. Se l'umidità aumenta, dovrai macinare più grossolanamente, mentre se diminuisce, dovrai macinare più finemente.
Altri fattori che influenzano il grado di macinazione
Anche se il tipo di preparazione e la varietà di caffè sono spesso considerati i fattori principali per decidere il grado di macinatura, ci sono altri parametri che possono influire. Per esempio, la durezza dell'acqua usata può cambiare il gusto e l'aroma del caffè, e questo a sua volta cambia la scelta del grado di macinatura.
Ma la cosa più importante in questa storia è il tuo gusto personale. Le impostazioni consigliate per la macinatura sono solo delle linee guida generali e possono variare a seconda di quello che ti piace. Magari ti piace un caffè forte e corposo, che si ottiene meglio con una macinatura più fine. Oppure preferisci un gusto più delicato e sottile, che si ottiene con una macinatura più grossolana. Vale quindi la pena sperimentare un po' e adattare il grado di macinatura ai tuoi gusti personali. In questo modo potrai assicurarti di ottenere il caffè perfetto, esattamente come lo desideri.
Cosa succede se la macinatura non è corretta?
Per ottenere un caffè perfetto non bastano una tazza e dell'acqua bollente. Si tratta di un magistrale gioco di equilibri basato sulla giusta macinatura. Ma cosa succede quando l'equilibrio viene alterato?
Se il caffè viene macinato troppo finemente e preparato troppo a lungo, entriamo nella terra amara della sovraestrazione. In questo caso, oltre il 22% degli aromi viene estratto dai chicchi di caffè, con il risultato di un gusto sgradevole poiché vengono "estratti" anche i componenti amari. Un esempio tipico è l'uso di una pressa francese con una macinatura fine e un tempo di erogazione lungo. D'altro canto, una macinatura troppo grossa e un tempo di infusione troppo breve possono portare a una sottoestrazione . In questo caso, meno del 18% degli aromi viene rilasciato dai chicchi di caffè, con il risultato di un gusto piatto e acquoso. Un caso tipico è l'utilizzo di una macchina portafiltro con una macinatura grossa.
Ora ti starai chiedendo: esiste una regola d'oro per il grind? In realtà esiste! Più fine è la macinatura, minore deve essere il tempo di contatto della polvere di caffè con l'acqua e viceversa. Ma come per ogni regola, ci sono delle eccezioni, quindi sentiti libero di sperimentare un po'!
La cosa più importante è macinare il caffè fresco. Non solo il caffè appena macinato ha un sapore migliore, ma puoi anche regolare la macinatura in base al tuo metodo di preparazione.
Varietà di aromi grazie alla giusta macinatura
Il grado di macinatura non cambia solo il rapporto di infusione, ma anche il tempo di estrazione e la qualità del tuo espresso. Forse pensi: più aromi tiriamo fuori dai chicchi di caffè, più buono sarà il caffè.
Comunque, la Specialty Coffee Association (SCA) dice che per avere il miglior gusto, dovresti estrarre solo dal 18% al 22% degli oltre 1000 aromi. È praticamente impossibile estrarre più del 30% degli aromi.
Queste scoperte ci riportano all'importanza del grado di macinatura. Infatti, il tempo di estrazione, cioè quanto tempo l'acqua sta a contatto con il caffè, dipende proprio dal grado di macinatura. Controllare il grado di macinatura ti permette di liberare la giusta quantità di aromi e quindi di goderti appieno il tuo caffè. Così si chiude il cerchio: dal grado di macinatura all'estrazione, fino al perfetto piacere del caffè.
La regola d'oro per la giusta macinatura
Più fine è la macinatura, meno tempo il caffè in polvere dovrebbe stare a contatto con l'acqua e viceversa. Ma come per ogni regola, ci sono delle eccezioni, quindi prova un po' a sperimentare!
La cosa più importante è macinare il caffè al momento. Non solo il caffè appena macinato ha un sapore migliore, ma puoi anche regolare il grado di macinatura in base al tuo metodo di preparazione.
La macinatura ideale con il giusto macinino da caffè
Il caffè perfetto inizia con una macinatura perfetta e la chiave per un buon risultato è una macinatura uniforme. Tuttavia, se il caffè macinato contiene una miscela di particelle più grandi e più piccole, note anche come "massi" e "fini", queste verranno estratte a velocità diverse. Mentre le particelle più grandi saranno sottoestratte, quelle più piccole saranno sovraestratte, il che può portare a tassi di estrazione imprevedibili e influenzare il sapore del caffè. Questo perché le particelle troppo piccole creano una forte nota amara e quelle troppo grandi un sapore aspro. È quindi importante avere un macinacaffè di alta qualità per ridurre al minimo questo problema. Esistono diversi tipi di macinacaffè sul mercato: macinacaffè conici, macinacaffè piatti e macinacaffè a lama. Tuttavia, i macinacaffè a lama tendono a macinare il caffè producendo una grana non uniforme. Per ottenere un sapore ottimale, si consiglia di utilizzare macinacaffè (elettrici) con macine coniche o a disco. Questi macinini macinano i chicchi tra due dischi o un cono e la parete del macinino, ottenendo una macinatura più uniforme. Un macinacaffè elettrico di prim'ordine per i baristi casalinghi è, ad esempio, l'ECM S Automatic 64.
Da Eureka Mignon a Mahlkönig:
Quale macinacaffè è meglio?
Se il tuo caffè macinato ha un mix di particelle più grandi e più piccole, chiamate anche "boulders" e "fines", queste si estraggono a velocità diverse. Mentre le particelle più grandi si estraggono poco, quelle più piccole si estraggono troppo, il che alla fine porta a tassi di estrazione imprevedibili e compromette il gusto del tuo caffè. Le particelle troppo piccole causano un forte sapore amaro, mentre quelle troppo grandi causano un sapore acido. Per questo è importante avere un macinacaffè di alta qualità che aiuti a ridurre al minimo questo problema.
Sul mercato ci sono diversi tipi di macinacaffè. Alcuni, per esempio, hanno un macinacaffè a cono, altri uno a disco. Se vuoi saperne di più, abbiamo preparato un blog a parte su questo argomento.
Le migliori marche di macinacaffè per espresso
Ecco le marche più popolari di macinacaffè per espresso dal nostro negozio online:
I nostri consigli per i macinacaffè sotto i 900 €
Fiorenzato F4 Evo V2- Nero Opaco
Con il Fiorenzato F4 Evo V2 hai un macinacaffè super potente: ha dischi piatti da 58 mm, regolazione continua della macinatura e un elegante display CapSense, che ti danno una macinatura precisa e costante. Il robusto corpo in alluminio fuso lo rende non solo tecnicamente avanzato, ma anche bello da vedere. Ideale per chi cerca alta qualità, durata e un look elegante.
Questo macinacaffè unisce precisione di macinatura e facilità d'uso. Con dischi di macinatura in acciaio temprato da 55 mm, l'innovativo "Burrs Distance Detection System" per una regolazione precisa e un display touch da 2,8" con profili di macinatura programmabili, otterrai sempre un caffè di qualità eccellente. Grazie alla "Silent Technology", il macinacaffè è super silenzioso, perfetto per sorprendere i tuoi cari al mattino con un espresso. Il sistema ACE riduce al minimo la formazione di grumi e l'elettricità statica per un dosaggio pulito. In breve: se non vuoi scendere a compromessi nel tuo laboratorio del caffè a casa, questo macinacaffè è quello che fa per te.
Fiorenzato F4 Evo V2- Nero lucido
Il solido corpo in alluminio pressofuso, il display touchscreen da 3,5 pollici e il potente motore da 350 W mostrano chiaramente le sue ambizioni. Con un macinacaffè a disco da 64 mm, la funzione timer, la modalità di funzionamento "flush" o "barista" e un processo di macinatura silenzioso, questo modello è il punto di riferimento per i professionisti casalinghi. In breve: se vuoi una macinatura finemente dosata e una tecnologia elegante, dovresti regalarti una "HeyCafe Buddy": diventerete amici per sempre.
L'espresso perfetto con Espresso Perfetto
Non saremmo Espresso Perfetto se non ti aiutassimo a preparare un espresso assolutamente perfetto. Ecco perché abbiamo raccolto alcuni consigli essenziali per aiutarti a trovare la macinatura ideale:
- Procedi con cautela: Cambia la macinatura del tuo macinacaffè solo per gradi. Anche piccoli aggiustamenti possono fare una grande differenza!
- Osserva con pazienza: L'espresso perfetto scorre in modo fluido e uniforme nella tazza. Presta attenzione ai cambiamenti di colore durante l'erogazione: dal marrone scuro al marrone nocciola fino a una tonalità bionda chiara.
- La crema è la protagonista: una bella crema di colore marrone medio, ancora visibile dopo qualche minuto, dimostra che hai impostato correttamente la macinatura.
Regolazione fine per i buongustai: la macinatura ottimale per un piacere del caffè senza pari
La magia del caffè perfetto inizia con la giusta macinatura. Essa ti protegge da un caffè acquoso o amaro e impedisce un'estrazione eccessiva o insufficiente. Soprattutto, però, permette a tutti i sapori di svilupparsi appieno e porta il tuo caffè a un nuovo livello in termini di gusto. Se hai altre domande o desideri maggiori informazioni, non esitare a contattarci. Noi di Espresso Perfetto siamo sempre pronti ad aiutarti nelle tue esigenze di caffè.