Ajustar correctamente el grado de molienda: ¡no es ningún misterio!
Dependiendo del tipo de café que quieras preparar y de cómo lo prepares, se requiere un grado de molienda diferente. Hay todo tipo de granos, desde gruesos hasta finos.
Por ejemplo, para una cafetera francesa se necesita un grano grueso, similar a la textura de la sal marina. De esta manera, el café no pasa por el filtro. Para un filtro manual o una cafetera de cocina, se recomienda un grano medio a fino. Lo ideal es que el café molido se parezca a la arena fina del Caribe.
Ahora llegamos a la reina de los métodos de preparación: la cafetera de émbolo.
La cafetera de filtro solo se conforma con lo mejor de lo mejor. Aquí, incluso la arena del Caribe es demasiado gruesa. Cuando el café molido tiene la textura del azúcar glas, la cafetera de filtro queda satisfecha.
Por supuesto, hay otras formas de preparación y, para que sepas qué grado de molido se adapta mejor a tu forma de preparación, puedes guiarte fácilmente por nuestra escala de grados de molido EP.
Escala de molido EP para cada preparación de café
Grado de molienda - ¿Qué es?
Para los amantes del café, hay un detalle importante que a menudo se pasa por alto: el molido. Pero, ¿qué entendemos exactamente por "molido"? Es la finura o tosquedad con que se muelen los granos de café. La consistencia de tu café en polvo determina directamente cómo el agua interactúa con el café y fluye a través del polvo. Esto, a su vez, influye directamente en el sabor, el aroma y la fuerza de tu café. Es muy importante comprender por qué debemos moler siempre el café fresco. El café molido pierde sus valiosos sabores muy rápidamente al medio ambiente, de hecho en sólo 15 minutos se pierde alrededor del 60% de sus sabores. Por eso es aconsejable moler los granos de café justo antes de prepararlo, para que puedan desarrollar todo su sabor.
¿Y qué ocurre realmente cuando se muelen los granos de café? Sencillamente, aumenta la superficie del grano de café. Cuanto más finos se muelen los granos, mayor es la superficie expuesta al agua caliente. Esto permite una extracción más fácil y rápida de las sustancias del café, lo que es ideal para hacer espresso, donde el tiempo de contacto del agua y el café molido debe ser más bien corto. En cambio, los granos de café molidos gruesos tienen una superficie comparativamente pequeña. Esto significa que los sabores sólo se liberan lentamente de los granos de café. Por tanto, el tiempo de contacto entre el agua y el café molido debe ser más largo, por ejemplo al preparar café con una prensa francesa.
Ajustar correctamente el grado de molienda: ¡no es ningún misterio!
¿Por qué es tan importante el grado de molido adecuado para tu café?
El ajuste del grado de molienda determina el grosor o finura del café molido y, a su vez, la textura del café molido determina cómo fluye el agua a través del café molido. Esto influye directamente en el sabor, el aroma y la intensidad de tu café.
También es importante comprender por qué siempre debemos moler el café fresco. El café molido comprado en paquetes pierde muy rápidamente sus valiosos aromas en el ambiente. Después de solo 15 minutos, se pierde alrededor del 60 % de los aromas. Por lo tanto, se recomienda moler los granos de café justo antes de prepararlos, para garantizar que puedan desarrollar todo su aroma.
¿Cómo se puede influir en el grado de trituración?
En el mundo del café, muchos factores influyen en el molido ideal de los granos, y encontrar el equilibrio perfecto puede ser todo un reto.
He aquí algunos factores clave a tener en cuenta a la hora de afinar el molido:
El tipo de café: Los distintos tipos de café tienen características diferentes, y éstas pueden influir en lo fino o grueso que debe molerse. Por ejemplo, algunas variedades saben mejor en tueste espresso oscuro, lo que significa que deben molerse más bien finas.
El grado de tueste: El grado de tueste está estrechamente relacionado con el tipo de café. Un café con baja acidez, como nuestro café ecológico de Comercio Justo, se tuesta a un grado medio. Este tueste más largo reduce el amargor y aumenta la acidez, pero como el café de Comercio Justo es naturalmente bajo en acidez, el resultado es un café perfectamente equilibrado. El molido ideal para este café sería de medio a grueso.
La duración de la extracción del método de preparación: La duración de la extracción también influye a la hora de determinar la molienda correcta. Con un molido grueso se disuelven menos sustancias amargas, cafeína y sabores, lo que es deseable con un tiempo de extracción más largo. En cambio, con un molido fino, estos elementos se disuelven más rápidamente, lo que es ideal para tiempos de extracción más cortos.
Con una máquina de portafiltro, por ejemplo, debes ajustar la molienda de modo que estés entre 25 y 30 segundos durante la extracción.
La presión: Al apisonar, es decir, al presionar el café en polvo en el portafiltro, no debes aplicar demasiada presión, pero tampoco demasiada poca: una presión de 15 a 20 kg es la adecuada. Recuerda: cuanto más fino sea el polvo y más firmemente se presione en el portafiltro, más lentamente fluirá el agua. Debes evitar las "canalizaciones", que son pequeños canales en el polvo por los que sale disparada el agua. Esto puede dañar mucho el sabor de tu café. Y ten cuidado de no golpear el portafiltro con el tamper después de apisonar. Esto podría romper la torta del filtro y el agua fluiría preferentemente por esta grieta. El resto del café no se extraerá correctamente, y eso es algo que debes evitar.
Humedad: La humedad también puede influir en el grado de molido. Si la humedad aumenta, debes moler más grueso, y si disminuye, debes moler más fino.
Factores adicionales que influyen en el grado de trituración
Aunque el método de preparación y el tipo de café suelen citarse como los principales factores que determinan el grado de molienda, hay otros parámetros que también pueden influir. Por ejemplo, la dureza del agua utilizada puede afectar al sabor y al aroma del café, lo que a su vez influye en la elección del grado de molienda.
Pero el elemento más importante en esta ecuación es tu gusto personal. Los ajustes recomendados para el grado de molienda son solo pautas generales y pueden variar según tus preferencias individuales. Quizás prefieras un café fuerte y robusto, que se consigue mejor con un grado de molienda más fino. O quizás prefieras un sabor más suave y sutil, que se consigue con un grado de molienda más grueso. Por lo tanto, vale la pena experimentar un poco y ajustar el grado de molienda a tu gusto personal. De esta manera, te asegurarás de obtener el café perfecto que se adapte exactamente a tus preferencias.
¿Qué ocurre si la molienda es incorrecta?
El café perfecto requiere algo más que una taza y agua hirviendo. Es un magistral acto de equilibrio basado en el molido adecuado. Pero, ¿qué ocurre cuando se rompe el equilibrio?
Si tu café se muele demasiado fino y se infusiona demasiado tiempo, entramos en el amargo terreno de la sobreextracción. En este caso, se extrae más del 22% de los aromas de los granos de café, lo que da lugar a un sabor desagradable, ya que también se "extraen" los componentes amargos. Un ejemplo típico es el uso de una prensa francesa con un molido fino y un tiempo de infusión largo. Por otra parte, una molienda demasiado gruesa y un tiempo de infusión demasiado corto pueden provocar una infraextracción . En este caso, se libera menos del 18% de los aromas de los granos de café, lo que da lugar a un sabor plano y aguado. Un caso típico sería el uso de una máquina de portafiltro con un molido grueso.
Ahora te estarás preguntando: ¿Existe una regla de oro para la molienda? ¡Pues sí que la hay! Cuanto más fino sea el molido, menor debe ser el tiempo de contacto del café en polvo con el agua, y viceversa. Pero como en toda regla, hay excepciones, ¡así que no dudes en experimentar un poco!
Lo más importante es moler el café recién hecho. El café recién molido no sólo sabe mejor, sino que además puedes ajustar el molido a tu método de preparación específico.
Variedad de aromas gracias al grado de molienda adecuado
El grado de molienda no solo influye en la proporción de la relación de preparación, sino también en el tiempo de extracción y la calidad de tu espresso. Quizás pienses que cuantos más aromas extraigamos de los granos de café, mejor sabrá el café.
Sin embargo, la Specialty Coffee Association (SCA) recomienda que solo se extraiga entre el 18 % y el 22 % de los más de 1000 aromas para obtener la mejor experiencia gustativa. De hecho, es imposible extraer más del 30 % de los aromas.
Estas conclusiones nos llevan de vuelta a la importancia del grado de molienda. Y es que el tiempo de extracción, es decir, el tiempo que el agua está en contacto con el café, depende directamente del grado de molienda. El control del grado de molienda te permite liberar la proporción ideal de aromas y, con ello, desarrollar todo el sabor de tu café. Así se cierra el círculo: desde el grado de molienda hasta la extracción, pasando por el disfrute perfecto del café.
La regla de oro para el grado de molienda adecuado
Cuanto más fino sea el grado de molienda, menor deberá ser el tiempo de contacto del café molido con el agua, y viceversa. Pero, como en toda regla, hay excepciones, ¡así que no dudes en experimentar un poco!
Lo más importante es moler el café fresco. El café recién molido no solo sabe mejor, sino que también puedes ajustar el grado de molienda a tu método de preparación específico.
El molido ideal con el molinillo de café adecuado
El café perfecto empieza con el molido perfecto, y la clave para un buen resultado es un molido uniforme. Sin embargo, si tu café molido contiene una mezcla de partículas más grandes y más pequeñas, también conocidas como "cantos rodados" y "finos", éstas también se extraerán a diferentes velocidades. Mientras que las partículas más grandes se extraen poco, las más pequeñas se extraen demasiado, lo que puede dar lugar a velocidades de extracción impredecibles y afectar al sabor del café. Esto se debe a que las partículas demasiado pequeñas crean una fuerte nota amarga y las partículas demasiado grandes crean un sabor agrio. Por tanto, es importante tener un molinillo de café de alta calidad para minimizar este problema. Hay distintos tipos de molinillos de café en el mercado: molinillos cónicos, molinillos planos de fresas y molinillos de cuchillas. Sin embargo, los molinillos de cuchillas tienden a moler el café y producir un tamaño de partícula muy poco uniforme. Por eso, para obtener un sabor óptimo, se recomiendan los molinillos de café (eléctricos) con muelas cónicas o de discos. Estos molinillos muelen los granos entre dos discos o un cono y la pared del molinillo, con lo que se obtiene una molienda más uniforme. Un molinillo de café eléctrico de primera clase para baristas domésticos es, por ejemplo, el ECM S Automático 64.
De Eureka Mignon a Mahlkönig:
¿Qué molinillo de café espresso es el adecuado?
Si tu café molido contiene una mezcla de partículas más grandes y más pequeñas, también conocidas como «bolas» y «finos», estas se extraerán a diferentes velocidades. Mientras que las partículas más grandes se extraerán de forma insuficiente, las más pequeñas se extraerán en exceso, lo que finalmente dará lugar a tasas de extracción impredecibles y afectará al sabor de tu café. Las partículas demasiado pequeñas producen un fuerte sabor amargo y las demasiado grandes provocan un sabor ácido. Por lo tanto, es importante disponer de un molinillo de café de alta calidad que ayude a minimizar este problema.
Hay diferentes tipos de molinillos de café en el mercado. Algunos están equipados con un molinillo cónico y otros con un molinillo de disco. Si deseas obtener más información al respecto, hemos preparado un blog específico sobre este tema.
Las mejores marcas de molinillos de café espresso
Estas son las marcas más populares de molinillos de café espresso de nuestra tienda online:
Nuestras recomendaciones para molinillos de café espresso por menos de 900 €
Fiorenzato F4 Evo V2- Negro mate
Con el Fiorenzato F4 Evo V2, apuestas por un molinillo de café espresso especialmente potente: equipado con discos de molienda planos de 58 mm y un ajuste continuo del grado de molienda, así como con la elegante pantalla CapSense, ofrece un rendimiento de molienda preciso y constante. La robusta carcasa de aluminio fundido no solo lo convierte en un producto de alta calidad técnica, sino también en un atractivo elemento visual. Ideal para todos aquellos que apuestan por la alta calidad, la durabilidad y un aspecto elegante.
Este molinillo de café combina precisión de molienda y facilidad de uso. Con discos de molienda de acero endurecido de 55 mm, el innovador «Burrs Distance Detection System» para un ajuste preciso y una pantalla táctil de 2,8″ con perfiles de molienda programables, siempre obtendrás una calidad de café constante y de primera clase. Gracias a la «Silent Technology», el molinillo de café funciona de forma especialmente silenciosa, perfecto para sorprender a tus seres queridos por la mañana con un espresso. El sistema ACE minimiza la formación de grumos y la carga estática para una dosificación limpia. En resumen: si no quieres renunciar a nada en tu laboratorio de café en casa, con este molinillo estarás muy bien equipado.
Fiorenzato F4 Evo V2- Negro pulido
La carcasa maciza de fundición de aluminio, una pantalla táctil de 3,5″ y un potente motor de 350 W dejan claras sus ambiciones. Equipada con un molinillo de disco de 64 mm, función de temporizador, funcionamiento en «modo flush» o «modo barista» y un proceso de molienda silencioso, establece nuevos estándares para los profesionales domésticos. En resumen: si quieres un molido finamente dosificado y una tecnología elegante, deberías darte el capricho de comprar una «HeyCafe Buddy»: seréis amigos para toda la vida.
El espresso perfecto con Espresso Perfetto
No seríamos Espresso Perfetto si no te ayudáramos a preparar el espresso absolutamente perfecto. Por eso hemos reunido algunos consejos esenciales para ayudarte a encontrar la molienda ideal:
- Procede con precaución: Cambia el molido de tu molinillo de café sólo por etapas. Incluso los pequeños ajustes pueden suponer una gran diferencia.
- Observa pacientemente: El espresso perfecto fluye suave y uniformemente en la taza. Presta atención a los cambios de color durante la preparación: del marrón oscuro al marrón avellana, pasando por un tono rubio claro.
- La crema es la estrella: una hermosa crema de color marrón medio, que sigue siendo visible después de unos minutos, te indica que has ajustado la molienda correctamente.
Ajuste fino para gourmets: el molido óptimo para disfrutar de un café sin igual
La magia del café perfecto empieza con el molido correcto. Te protege del café aguado o amargo y evita la extracción excesiva o insuficiente. Pero, sobre todo, permite que todos los sabores se desarrollen plenamente y lleva tu café a un nuevo nivel de sabor. Si tienes más preguntas o necesitas más información, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. En Espresso Perfetto estamos siempre dispuestos a ayudarte con tus necesidades cafeteras.