¿Arábica o robusta?

Lo primero es lo primero: cuando se trata de nuestro querido espresso, lo que más nos importa, claro, es el sabor. Y ahí es precisamente donde el Arábica y el Robusta se diferencian claramente. Pero también hay que tener en cuenta que ambas variedades de café existen en distintos niveles de calidad. No solo la variedad determina el sabor, sino que el tueste, el grado de molido y el método de preparación también influyen mucho en cómo se desarrolla el aroma.

Los granos de arábica son conocidos por su perfil de sabor delicado, a menudo afrutado, con una acidez suave y una textura suave. Te ofrecen una gran variedad de aromas equilibrados y se consideran especialmente fáciles de digerir.

Los granos de robusta, en cambio, tienen más cuerpo y amargor. Tienen un sabor más fuerte, a menudo terroso y a nuez, y son perfectos para quienes prefieren un café fuerte, con cuerpo y mucha crema.

A menudo se encuentran mezclas de los dos granos que combinan lo mejor de ambos mundos. Naturalmente, la proporción de la mezcla influye decisivamente en la intensidad y el carácter del café.
Pero, como siempre en el mundo del café, ¡la prueba del pudín está en comerlo! Te mostraremos las diferencias más importantes, podrás probar nuestra gama de granos y luego decidir cuál es tu favorito.

Las condiciones de cultivo del arábica y el robusta no podrían ser más diferentes. Las plantas de arábica son originarias del suroeste de Etiopía y les encanta la altura. Crecen mejor en zonas montañosas a partir de unos 1000 m de altitud y prefieren temperaturas moderadas en torno a los 20 °C. Aunque esto las hace más vulnerables a las condiciones meteorológicas extremas, también les aporta aromas más complejos. Crecen despacio y su cuidado requiere mucho esfuerzo, pero eso es precisamente lo que los entendidos aprecian de su elegancia.

Las judías Robusta hacen honor a su nombre: son robustas, más resistentes al calor y a la sequía y también prosperan en las tierras bajas, a menudo bajo la luz directa del sol. Esta especie se descubrió en África en el siglo XIX. Sus plantas son menos susceptibles a las enfermedades y también soportan bien las temperaturas más altas y fluctuantes. Producen un mayor rendimiento en menos tiempo y, por tanto, son económicamente más atractivas en muchas zonas de cultivo.

También difieren en su aspecto. El grano Arábica es grande y plano y, según la región de origen, tiene una curva de costura más o menos pronunciada. En cambio, el grano Robusta se reconoce por su forma pequeña y redondeada y su costura recta.

Sin embargo, las dos variedades tienen algo en común en cuanto al cultivo: ambas se recolectan preferiblemente a mano. Esto es más suave con las judías y garantiza que sólo los frutos maduros acaben en la cesta. Pero también en este caso, las judías Robusta resultan un poco más duras. Se pueden arrancar fácilmente de las ramas con una especie de peine. Los frutos de Arábica suelen recogerse individualmente del arbusto. Esto se debe no sólo a que los granos son más sensibles y rara vez maduran al mismo tiempo, sino también a que las plantas de Arábica crecen en regiones montañosas a las que es difícil llegar con máquinas.