Arabica ou robusta ?

Commençons par le plus important : quand on parle de notre espresso adoré, c’est bien sûr surtout le goût qui nous intéresse. Et c’est justement là que l’Arabica et le Robusta se distinguent nettement. Mais il faut aussi savoir que ces deux variétés de grains existent en différents niveaux de qualité. Le goût ne dépend pas seulement de la variété : la torréfaction, la finesse de mouture et la méthode de préparation influencent aussi considérablement le développement de l’arôme.

Les grains d'arabica sont connus pour leur profil gustatif raffiné, souvent fruité, avec une acidité douce et une texture onctueuse. Ils t'offrent des arômes variés et équilibrés et sont considérés comme particulièrement faciles à digérer.

Les grains Robusta, quant à eux, apportent plus de corps et d'amertume. Ils ont un goût plus fort, souvent avec un ton terreux et de noix, et conviennent parfaitement à ceux qui préfèrent leur café fort, corsé et avec beaucoup de crème.

Souvent, on trouve surtout des blends et des mélanges des deux grains qui réunissent le meilleur des deux mondes. Le rapport de mélange a naturellement une influence décisive sur l'intensité et le caractère du café.
Mais comme toujours dans le monde du café : l'essayer, c'est l'adopter ! Nous te montrons les différences les plus importantes, tu goûtes notre gamme de grains et tu décides ensuite de ton préféré.

Les conditions de culture de l’arabica et du robusta ne pourraient pas être plus différentes. Les plants d’arabica sont originaires du sud-ouest de l’Éthiopie et adorent vraiment l’altitude. Ils poussent mieux en montagne, à partir d’environ 1 000 m d’altitude, et préfèrent des températures modérées avoisinant les 20 °C. Ça les rend certes plus sensibles aux conditions météo extrêmes, mais ça leur confère aussi des arômes plus complexes. Leur croissance est lente, leur entretien exigeant – mais c’est justement ça que les connaisseurs apprécient dans leur élégance.

Les haricots Robusta font honneur à leur nom : ils sont robustes, plus résistants à la chaleur et à la sécheresse et poussent aussi dans les plaines, souvent en plein soleil. L'espèce a été découverte en Afrique au 19ème siècle. Leur plante est moins sensible aux maladies et s'accommode parfaitement de températures plus élevées et fluctuantes. Elles fournissent un rendement plus élevé en moins de temps, ce qui les rend économiquement plus intéressantes dans de nombreuses régions de culture.

Les deux se distinguent également par leur apparence. Le grain d'arabica est grand et plat, et selon la région d'origine, il a une courbe de couture plus ou moins prononcée. Le grain de robusta, quant à lui, est reconnaissable à sa forme petite et arrondie ainsi qu'à sa couture droite.

Une chose est cependant commune aux deux lors de la culture : les deux variétés sont récoltées de préférence à la main. C'est plus doux pour les grains et cela garantit que seuls les fruits mûrs arrivent dans le panier. Mais là encore, les grains de robusta sont un peu plus résistants. Ils peuvent être facilement retirés des branches à l'aide d'une sorte de peigne. Les fruits arabica sont généralement cueillis un par un sur l'arbuste. Non seulement parce que les grains sont plus fragiles et rarement mûrs en même temps, mais aussi parce que les plantes d'arabica poussent dans des régions montagneuses difficiles à atteindre avec des machines.