Przygotuj espresso jak profesjonalista
z ekspresem z portafiltrem
Czy chcesz prawidłowo przygotować swoje espresso? Podczas korzystania z ekspresu z portafiltrem należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy, ponieważ chcesz uzyskać odpowiedni stosunek zmielonej kawy do wody do parzenia.
Jednak, podobnie jak w prawie wszystkich dziedzinach sztuki baristycznej, to samo dotyczy tutaj: Dowód puddingu jest w jedzeniu! Dlatego zdecydowanie musisz jak najszybciej przejść do praktyki, aby zastosować teoretyczne procesy i wymagania w praktyce bezpośrednio przy ekspresie do kawy - ponieważ przygotowanie espresso jest również rzemiosłem, a sama teoria nie zaprowadzi Cię zbyt daleko.
Niemniej jednak, pomocne jest zinternalizowanie tego czy innego ruchu lub tej czy innej informacji w pierwszej kolejności.
Pokażemy Ci, co jest ważne podczas parzenia espresso za pomocą ekspresu z portafiltrem. Dzięki temu zawsze z powodzeniem zaparzysz klasyczną włoską kawę!
Na początku było ziarno - podstawa prawidłowo przygotowanego espresso
Tak, nawet przy wyborze ziaren espresso jeśli chcesz prawidłowo przygotować i cieszyć się swoim espresso! Ale co odróżnia ziarna espresso od ziaren kawy? Palenie i mieszanie są tutaj kluczowymi słowami!
Skąd właściwie pochodzą ziarna espresso?
Zaczynając od rośliny, która dostarcza nam nasze ukochane espresso na końcu procesu przetwarzania, należy najpierw wyjaśnić, że nie ma czegoś takiego jak "roślina espresso" w tym sensie. Espresso i ziarna kawy pozyskiwane są z tej samej rośliny i - z czego wiele osób nie zdaje sobie sprawy - nie są ziarnami w prawdziwym tego słowa znaczeniu. Jedynie ich kształt z charakterystycznym pęknięciem wizualnie przypomina ziarno. Kawa jednak z nich nie wyrasta, co z definicji byłoby warunkiem koniecznym dla ziarna. W rzeczywistości "ziarna" znajdują się wewnątrz owoców, wiśni kawowych. Są to zatem owoce pestkowe, dlatego ziarna kawy lub espresso są pestkami.
Pieczeń robi różnicę
Włoskie espresso charakteryzuje się przede wszystkim długim i intensywnym czasem palenia. Określa się to mianem delikatnego, długotrwałego palenia, które sprawia, że espresso jest bardziej lekkostrawne. Im dłuższy proces palenia, tym mniej kwasu chlorogenowego pozostaje w ziarnach. Dzieje się tak, ponieważ wiele osób uważa, że jest to trudne dla żołądka.
Mistrzowie palenia preferują długotrwałe palenie zarówno w przypadku espresso, jak i kawy (w przeciwieństwie do palenia produkowanego przemysłowo, które jest zwykle palone tylko przez dwie do trzech minut w bardzo wysokich temperaturach). Takie delikatne prażenie trwa około 20 minut. Stosuje się tu różne temperatury, w zależności od tego, czy ma powstać espresso czy kawa i jakich niuansów się poszukuje. W międzyczasie wiele palarni przeszło na palenie uniwersalne, w którym ziarna nadają się zarówno do espresso, jak i do kawy, a w zależności od tego, który napój chcesz przygotować, należy jedynie odpowiednio dostosować stopień zmielenia.
Mieszanka ziaren również odgrywa decydującą rolę
Przede wszystkim jednak różne rodzaje espresso wyróżniają się mieszankami. Espresso składa się z ziaren Robusty i Arabiki, a w zależności od proporcji otrzymujesz zupełnie inne smaki i intensywności. Możesz dowiedzieć się, czym różnią się od siebie te dwa rodzaje ziaren tutaj.
Przez młynek do espresso - Przygotowanie wchodzi w fazę gorącą
Następnym krokiem jest mielenie! To tutaj wyznaczasz decydujący kurs dla prawidłowo przygotowanego espresso! W szczególności w przypadku ekspresu z portafiltrem wszystko zależy od ustawień mielenia, ponieważ jesteś za to odpowiedzialny ręcznie. Chociaż w pełni automatyczne ekspresy robią to za Ciebie, nie są w stanie rozróżnić różnych ziaren niezależnie.
Wybór optymalnego mielenia
Zwłaszcza w przypadku espresso potrzebujesz pewnego instynktu, ponieważ przy tak małej ilości płynu (20-60 ml) możesz szybko wyczuć nawet najmniejszą różnicę w mieleniu.
W prawidłowo przygotowanym espresso mielenie jest zawsze bardzo drobne w porównaniu do kawy, a ilość na filiżankę powinna wynosić około siedmiu do dziewięciu gramów. W stanie drobnoziarnistym osiąga się to za pomocą tamper wciśnięty razem z tamperem w portafiltrze zapewnia wolniejsze przesączanie się zaparzonej wody. W połączeniu z wytworzonym ciśnieniem, intensyfikuje to smak espresso.
Nie wszystkie ziarna espresso są takie same, co oznacza po prostu, że będziesz musiał trochę poeksperymentować, aby dowiedzieć się, które mielenie zapewnia idealne natężenie przepływu. Każde palenie jest inne i ma wpływ na wymagany stopień zmielenia, dlatego też musisz dostosować się za każdym razem, gdy zmieniasz ziarna.
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że nawet wilgotność, która zmienia się nieznacznie każdego dnia, często ma bezpośredni wpływ na ziarna. Oznacza to, że mielenie, które wczoraj było idealne dla twoich obecnych ziaren, dziś może już nie być odpowiednie.
Obserwuj przepływ przez urządzenie
Ale jak możesz stwierdzić, czy espresso prawidłowo spływa do filiżanki? Zasadniczo czas przepływu powinien wynosić od 25 do 35 sekund. Powinieneś jednak również zwrócić uwagę na szybkość przepływu. W idealnie przygotowanym espresso kilka grubych kropel najpierw spęcznieje nad wylewką, a następnie espresso spłynie równomiernie do filiżanki jak cienki ogon szczura.
W przypadku ristretto proces parzenia zostaje zatrzymany po zaledwie 10-15 sekundach, w przypadku espresso trwa on wspomniane wcześniej 25-35 sekund, a w przypadku lungo espresso jest parzone nieco dłużej, aż mała filiżanka będzie prawie pełna, podobnie jak kawa. W zależności od tego, który z tych trzech napojów wybierzesz, uzyskasz inną intensywność smaku.
Zamiłowanie do ekspresów z portafiltrem - parzenie espresso wymaga cierpliwości i praktyki.
Jeśli chcesz kupić ekspres z portafiltrem aby cieszyć się espresso, jedna rzecz powinna być jasna z góry: Przygotowanie espresso za jego pomocą wymaga cierpliwości, chęci eksperymentowania i ogromnej pasji! To Ty pociągasz za sznurki, ponieważ wszystko, od wyboru ziaren po mielenie i parzenie, zależy od Ciebie. Zajmuje to trochę czasu, ale jest też świetną zabawą, a rezultat jest zdecydowanie tego wart - mówimy z doświadczenia!
Zastanawiasz się nad zakupem własnego ekspresu z portafiltrem? Przejrzyj naszą ofertę i spraw przyjemność sobie lub swoim bliskim!