Prepara café espresso como un profesional
con una máquina portafiltros
¿Quieres preparar bien tu café expreso? Al utilizar una máquina de portafiltro, hay que tener en cuenta algunas cosas, porque quieres crear la proporción correcta de café molido y agua de infusión.
Sin embargo, como en casi todas las áreas del arte barista, lo mismo se aplica aquí: ¡La prueba del pudin está en comerlo! Así que tienes que ponerte manos a la obra lo antes posible para poner en práctica los procesos y requisitos teóricos directamente en la máquina de espresso, porque la preparación del espresso también es un oficio y la teoría por sí sola no te llevará muy lejos.
No obstante, es útil interiorizar primero uno u otro movimiento o una u otra información de fondo.
Te mostraremos lo que es importante a la hora de preparar café espresso con una máquina de portafiltro. De este modo, ¡conseguirás hacer siempre el clásico café italiano!
Al principio fue el grano, la base de un espresso bien preparado
Sí, incluso al seleccionar los granos de café espresso ¡si quieres preparar y disfrutar adecuadamente de tu espresso! Pero, ¿qué distingue los granos de café espresso de los granos de café? El tostado y la mezcla son las palabras clave.
¿De dónde proceden realmente los granos de café expreso?
Empezando por la planta que nos proporciona nuestro querido espresso al final de su elaboración, primero hay que dejar claro que no existe una "planta de espresso" en este sentido. El espresso y los granos de café se obtienen de la misma planta y -de lo que mucha gente no se da cuenta- no son granos en el verdadero sentido de la palabra. Sólo su forma, con la característica grieta, recuerda visualmente a un grano. Sin embargo, la planta del café no crece de ellas, lo que sería la condición necesaria para un grano por definición. De hecho, encontramos los "granos" dentro del fruto, las cerezas del café. Se trata, pues, de frutos de hueso, por lo que los granos de café o espresso son huesos.
El asado marca la diferencia
El tueste del espresso italiano se caracteriza sobre todo por un tiempo de tueste largo e intenso. Es lo que se denomina un tostado suave y prolongado, que hace que el espresso sea más digerible. Cuanto más largo es el proceso de tostado, menos ácido clorogénico queda en los granos. Esto se debe a que a muchas personas les resulta duro para el estómago.
Los maestros tostadores prefieren el tueste prolongado, tanto para el espresso como para el café (a diferencia del tueste industrial, que normalmente sólo se tuesta durante dos o tres minutos a temperaturas muy altas). Este tostado suave dura unos 20 minutos. Aquí se utilizan diferentes temperaturas, dependiendo de si se va a producir un tostado para espresso o para café y de los matices que se busquen. Entretanto, muchas torrefacciones han pasado al tueste universal, en el que los granos sirven tanto para espresso como para café, y según la bebida que se quiera preparar, sólo hay que ajustar la molienda en consecuencia.
La mezcla de judías también desempeña un papel decisivo
Pero, sobre todo, los distintos tipos de espresso se distinguen por sus mezclas. El espresso se compone de granos de Robusta y Arábica y, según la proporción, se obtienen sabores e intensidades completamente diferentes. Puedes averiguar en qué se diferencian ambos granos aquí.
A través del molinillo de espresso - La preparación entra en la fase caliente
¡El siguiente paso es la molienda! ¡Aquí es donde estableces el rumbo decisivo para un espresso bien preparado! Con una máquina de portafiltro en particular, todo depende de los ajustes de molido, ya que eres responsable de ello manualmente. Aunque las máquinas totalmente automáticas lo hacen por ti, no pueden diferenciar entre distintos granos de forma independiente.
Elegir la molienda óptima
Especialmente con el espresso, necesitas un instinto seguro, porque con una cantidad tan pequeña de líquido (20-60 ml) puedes notar rápidamente hasta la más mínima diferencia de molido.
En un espresso preparado correctamente, la molienda es siempre muy fina en comparación con la de un café, y la cantidad por taza debe ser de unos siete a nueve gramos. En el estado de grano fino, esto se consigue con un pisón presionado junto con un pisón en el portafiltro, se consigue que el agua de infusión se filtre más lentamente. En combinación con la presión acumulada, esto intensifica el sabor del espresso.
Ahora bien, no todos los granos de café espresso son iguales, lo que significa simplemente que tendrás que experimentar un poco para averiguar qué molido te proporciona el caudal ideal. Cada tueste es diferente e influye en la molienda necesaria, por lo que deberás reajustarla cada vez que cambies de grano.
Lo que mucha gente no sabe es que incluso la humedad, que fluctúa un poco cada día, suele influir directamente en las habas. Esto significa que la molienda que ayer era ideal para tu grano actual puede no serlo hoy.
Observa el flujo a través de la máquina
Pero, ¿cómo puedes saber si el espresso está fluyendo correctamente hacia la taza? En principio, el tiempo de paso debe ser de 25 a 35 segundos. Sin embargo, también debes prestar atención al caudal. En un espresso perfectamente preparado, unas gotas gruesas se hincharán primero sobre la boquilla y luego el espresso fluirá uniformemente hacia la taza como una fina cola de rata.
Para un ristretto, el proceso de infusión se detiene tras sólo 10 ó 15 segundos, para un espresso se necesitan los 25 ó 35 segundos antes mencionados y para un lungo, se deja correr el espresso un poco más hasta que la tacita esté casi llena, como con un café. Dependiendo de cuál de las tres bebidas elijas, obtendrás una intensidad de sabor diferente.
Pasión por la máquina de portafiltro: hacer espresso requiere paciencia y práctica
Si quieres comprar una máquina portafiltro para disfrutar de tu espresso, una cosa debe quedar clara de antemano: Preparar espresso con una de ellas requiere paciencia, ganas de experimentar y ¡mucha pasión! Aquí tú tiras del carro, porque todo depende de ti, desde la selección del grano hasta la molienda y la preparación. Lleva un poco de tiempo, pero también es muy divertido y el resultado merece la pena, ¡hablamos por experiencia!
¿Tú también estás pensando en comprar tu propia máquina portafiltros? Entonces echa un vistazo a nuestra gama y ¡date un capricho o dáselo a los tuyos!