Prepara l'espresso come un professionista
con una macchina portafiltro
Vuoi preparare il tuo espresso in modo corretto? Quando si utilizza una macchina portafiltro, ci sono alcuni aspetti da considerare, perché si vuole creare il giusto rapporto tra caffè macinato e acqua di erogazione.
Tuttavia, come in quasi tutti i settori dell'arte del barista, anche in questo caso vale lo stesso discorso: La prova del budino sta nel mangiarlo! Per questo motivo, devi assolutamente iniziare a fare pratica il prima possibile per mettere in pratica i processi e i requisiti teorici direttamente alla macchina espresso, perché la preparazione dell'espresso è anche un mestiere e la teoria da sola non ti porterà molto lontano.
Tuttavia, è utile interiorizzare prima l'uno o l'altro movimento o l'una o l'altra informazione di base.
Ti mostreremo cosa è importante quando si prepara un espresso con una macchina portafiltro. In questo modo, riuscirai sempre a preparare il classico caffè italiano!
All'inizio c'era il chicco: la base di un espresso preparato correttamente.
Sì, anche quando si selezionano i chicchi di caffè espresso se vuoi preparare e gustare bene il tuo espresso! Ma cosa distingue i chicchi di espresso da quelli di caffè? Tostatura e miscelazione sono le parole chiave!
Da dove provengono i chicchi di caffè espresso?
Partendo dalla pianta che ci fornisce il nostro amato espresso al termine della sua lavorazione, va innanzitutto chiarito che non esiste una "pianta dell'espresso" in questo senso. I chicchi di caffè e di espresso sono ottenuti dalla stessa pianta e - cosa che molti non sanno - non sono chicchi nel vero senso della parola. Solo la loro forma, con la caratteristica fessura, ricorda in qualche modo un chicco in termini puramente visivi. Tuttavia, la pianta del caffè non cresce da questi, che sarebbero la condizione necessaria per un chicco per definizione. Infatti, i "chicchi" si trovano all'interno del frutto, le ciliegie di caffè. Si tratta quindi di drupe, motivo per cui i chicchi di caffè o di espresso sono pietre.
L'arrosto fa la differenza
La tostatura dell'espresso italiano è caratterizzata soprattutto da un tempo di tostatura lungo e intenso. Si tratta di una tostatura dolce e prolungata, che rende l'espresso più digeribile. Più lungo è il processo di tostatura, meno acido clorogenico rimane nei chicchi. Questo perché molte persone lo trovano difficile da digerire.
I maestri torrefattori preferiscono una tostatura prolungata sia per l'espresso che per il caffè (a differenza delle tostature prodotte industrialmente, che di solito vengono tostate solo per due o tre minuti a temperature molto elevate). Questa tostatura delicata dura circa 20 minuti. Le temperature utilizzate sono diverse, a seconda che si tratti di una tostatura per espresso o per caffè e delle sfumature che si vogliono ottenere. Nel frattempo, molte torrefazioni sono passate alla tostatura universale, in cui i chicchi sono adatti sia per l'espresso che per il caffè e, a seconda della bevanda che si vuole preparare, è sufficiente regolare la macinatura.
Anche la miscela di fagioli gioca un ruolo decisivo
Soprattutto, però, i diversi tipi di espresso si distinguono per le loro miscele. L'espresso è composto da chicchi di Robusta e Arabica e, a seconda del rapporto, si ottengono sapori e intensità completamente diversi. Puoi scoprire le differenze tra i due tipi di caffè qui.
Attraverso il macinino per espresso - La preparazione entra nella fase calda
Il passo successivo è la macinatura! È qui che si stabilisce la rotta decisiva per un espresso preparato a regola d'arte! In particolare, con una macchina a portafiltro, tutto dipende dalle impostazioni di macinatura, in quanto sei tu a occupartene manualmente. Anche se le macchine completamente automatiche lo fanno per te, non sono in grado di distinguere i diversi chicchi in modo indipendente.
Scegliere la macinatura ottimale
Soprattutto con l'espresso, hai bisogno di un istinto sicuro, perché con una quantità di liquido così piccola (20-60ml) puoi sentire rapidamente anche la più piccola differenza di macinatura.
In un espresso preparato correttamente, la macinatura è sempre molto fine rispetto a quella di un caffè e la quantità per tazza dovrebbe essere di circa sette-nove grammi. La macinatura fine viene ottenuta con un tamper La pressione del tamburo nel portafiltro fa sì che l'acqua d'infusione penetri più lentamente. In combinazione con la pressione accumulata, questo intensifica l'aroma dell'espresso.
Ora, non tutti i chicchi di caffè espresso sono uguali, il che significa semplicemente che dovrai fare qualche esperimento per scoprire quale macinatura ti offre la portata ideale. Ogni tostatura è diversa e influisce sulla macinatura richiesta, per questo motivo devi regolarti ogni volta che cambi i chicchi.
Molti non si rendono conto che anche l'umidità, che varia un po' ogni giorno, ha spesso un'influenza diretta sui chicchi. Ciò significa che la macinatura che ieri era ideale per il tuo chicco potrebbe non esserlo più oggi.
Osserva il flusso attraverso la macchina
Ma come si fa a capire se l'espresso scorre correttamente nella tazza? In linea di massima, il tempo di erogazione dovrebbe essere compreso tra 25 e 35 secondi. Tuttavia, devi prestare attenzione anche alla velocità del flusso. In un espresso preparato alla perfezione, alcune gocce spesse si gonfieranno prima sul beccuccio e poi l'espresso scorrerà uniformemente nella tazza come una sottile coda di topo.
Per il ristretto, il processo di erogazione viene interrotto dopo soli 10-15 secondi, per l'espresso ci vogliono dai 25 ai 35 secondi e per il lungo, l'espresso viene lasciato scorrere un po' più a lungo fino a quando la tazzina è quasi piena, come nel caso del caffè. A seconda di quale delle tre bevande sceglierai, otterrai un'intensità di sapore diversa.
Passione per la macchina portafiltro - fare l'espresso richiede pazienza e pratica
Se vuoi acquistare una macchina portafiltro per il tuo divertimento con l'espresso, una cosa deve essere chiara in anticipo: Preparare l'espresso con una di queste macchine richiede pazienza, voglia di sperimentare e tanta passione! In questo caso sei tu a tirare le fila, perché tutto dipende da te, dalla scelta del chicco alla macinatura e all'erogazione. Ci vuole un po' di tempo, ma è anche molto divertente e il risultato ne vale sicuramente la pena - parliamo per esperienza!
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