Préparer un espresso comme un pro
avec une machine à porte-filtre
Tu veux préparer ton espresso correctement ? Lorsque tu utilises une machine à café à porte-filtre, il faut faire attention à certaines choses, car tu veux créer les bons rapports entre la mouture et l'eau d'infusion.
Mais comme dans presque tous les domaines de l'art du barista, la règle est la même ici : L'essayer, c'est l'adopter ! Tu dois donc passer à la pratique le plus rapidement possible afin de mettre en pratique les processus et conditions théoriques directement sur la machine à espresso - car la préparation de l'espresso est aussi un métier et la théorie seule ne suffit pas pour aller très loin.
Néanmoins, il est utile d'assimiler l'un ou l'autre geste ou l'une ou l'autre information de fond pour commencer.
Nous te montrons ce qui est important pour préparer un espresso avec une machine à porte-filtre. Ainsi, tu réussiras toujours ton café italien classique !
Au début était le grain - la base d'un espresso correctement préparé
Oui, dès le choix des produits Grains d'espresso si tu veux préparer et savourer correctement ton espresso, tu dois commencer par là ! Mais qu'est-ce qui différencie les grains d'espresso des grains de café ? La torréfaction et le mélange sont les mots-clés ici !
D'où proviennent les grains d'espresso ?
En partant de la plante qui, à la fin de son traitement, nous fournit notre espresso bien-aimé, il faut d'abord préciser qu'il n'existe pas de "plante à espresso" dans ce sens. Les grains d'espresso et de café sont issus de la même plante et, comme beaucoup l'ignorent, ne sont pas des grains à proprement parler. Seule leur forme, avec la fissure caractéristique, ressemble un peu à un haricot. Mais le caféier ne pousse pas à partir de ces derniers, ce qui serait la condition nécessaire pour un haricot par définition. En fait, les "haricots" se trouvent à l'intérieur des fruits, les cerises de café. Il s'agit donc de fruits à noyaux, et les grains de café ou d'espresso sont donc des noyaux.
La torréfaction fait la différence
Une torréfaction italienne de l'espresso se caractérise avant tout par une durée de torréfaction longue et intense. On parle ici d'une torréfaction longue et douce qui rend l'espresso plus digeste. Plus le processus de torréfaction est long, moins il reste d'acide chlorogénique dans les grains. En effet, cette substance est difficile à digérer pour de nombreuses personnes.
Les maîtres torréfacteurs préfèrent la torréfaction longue, tant pour l'espresso que pour le café (contrairement à la torréfaction industrielle, qui ne dure généralement que deux à trois minutes à des températures très élevées). Une telle torréfaction douce dure environ 20 minutes. Différentes températures sont utilisées, selon que l'on souhaite obtenir un espresso ou un café et selon les nuances recherchées. Aujourd'hui, de nombreux torréfacteurs proposent des torréfactions universelles, où les grains conviennent à la fois pour l'espresso et le café.
Le mélange des grains joue également un rôle décisif.
Mais ce qui distingue surtout les différents types d'espresso, ce sont leurs mélanges. L'espresso est composé de grains de robusta et d'arabica et, selon les proportions, tu obtiendras des goûts et des intensités complètement différents. Tu peux découvrir les différences entre les deux types de grains. ici.
Passe à la moulinette Moulin à espresso - La préparation entre dans la phase chaude
La prochaine étape est la mouture ! C'est ici que tu poses les jalons décisifs pour un espresso bien préparé ! Avec une machine à porte-filtre, tout dépend de tes réglages de mouture, car tu en es responsable manuellement et toi-même. Les machines entièrement automatiques te déchargent de cette tâche, mais elles ne peuvent pas différencier les différents grains de manière autonome.
Le choix de la mouture optimale
Pour l'espresso en particulier, il faut faire preuve de doigté, car avec une si petite quantité de liquide (20-60ml), tu sentiras rapidement la moindre différence de mouture.
Dans un espresso correctement préparé, la mouture est toujours très fine par rapport à un café, avec une quantité d'environ sept à neuf grammes par tasse. A l'état de grains fins, le café préparé avec un Tamper la farine d'espresso comprimée dans le porte-filtre permet à l'eau de percolation de s'écouler plus lentement. En combinaison avec la pression créée, le goût de l'espresso est ainsi intensifié.
Tous les grains d'espresso ne se valent pas, ce qui signifie que tu devras faire des essais pour trouver le degré de mouture qui te permettra d'atteindre le débit idéal. Chaque torréfaction est différente et influence le degré de mouture nécessaire, c'est pourquoi tu dois aussi ajuster à chaque changement de grains.
Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que même l'humidité de l'air, qui varie un peu chaque jour, a souvent une influence directe sur les grains. Il se peut donc que la mouture qui était idéale hier pour ton grain actuel ne le soit plus aujourd'hui.
Observer le débit à travers la machine
Mais comment savoir si l'espresso s'écoule correctement dans la tasse ? En principe, le temps de passage devrait être de 25 à 35 secondes. Mais il faut aussi faire attention au débit. Pour un espresso parfaitement préparé, quelques gouttes épaisses s'écoulent d'abord par le bec verseur, puis l'espresso coule régulièrement dans la tasse comme une fine queue de rat.
Pour un ristretto, le processus d'infusion s'arrête au bout de 10 à 15 secondes, pour un espresso, les 25 à 35 secondes mentionnées plus haut, et pour un lungo, tu laisses l'espresso passer un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la petite tasse soit presque pleine, comme pour un café. Selon la boisson que tu choisis, tu obtiendras un goût plus ou moins intense.
Passion pour la machine à café filtre - préparer un espresso demande de la patience et de la pratique
Si tu veux acheter une Machine à café à porte-filtre Pour ceux qui achètent un espresso, une chose doit être claire à l'avance : La préparation d'un espresso avec une telle machine demande de la patience, de l'expérimentation et une bonne dose de passion ! C'est toi qui tires les ficelles, car tout dépend de toi, du choix du grain à la mouture et à l'infusion. Cela prend un peu de temps, mais c'est aussi très amusant et le résultat en vaut vraiment la peine - nous parlons d'expérience !
Tu envisages maintenant d'acheter ta propre machine à café filtre ? Alors fouille dans notre assortiment et fais-toi plaisir ou fais plaisir à tes proches !