Historia kawy: z Afryki na cały świat
Znacie już naszą kawową podróż dookoła świata. W różnych postach na naszych kanałach społecznościowych lub w artykułach na blogu możecie dowiedzieć się więcej o kulturze kawy w różnych krajach. Jednak kultura kawy nie istnieje tylko tu i teraz. Istniała już wiele wieków temu.
Powstaje pytanie, gdzie właściwie narodziła się moda na kawę i w jaki sposób rozprzestrzeniła się ona na cały świat.
Pochodzenie jagód kawy
Zanim powstanie pierwsza filiżanka kawy, trzeba oczywiście najpierw odkryć kawowca. Czy widzieliście kiedyś kawowca na żywo?
Podstawy botaniczne dotyczące krzewu kawowego
Krzew kawowy, łac. Coffea, należy do rodziny rużowatych i charakteryzuje się wyjątkową właściwością magazynowania kofeiny w nasionach owoców. Istnieje około 124 różnych gatunków Coffea. Dwa z nich są wam zapewne znane: Coffea Arabica i Coffea Canephora (wykorzystywana do produkcji kawy Robusta ).
Liście roślin rosną parami i mają powierzchnię, która w dotyku przypomina wosk. Zawierają one najwyższą zawartość kofeiny – wyższą niż same owoce kawy.
Zanim pojawi się owoc kawy, drzewo kawowe pokrywa się białymi kwiatami, których zapach przypomina jaśmin. Białe kwiaty można wykorzystać do przygotowania herbaty kawowej.
Po zapyleniu kwiatów mogą one przekształcić się w jagody kawy. Zazwyczaj w każdej jagodzie kawy znajdują się dwa skierowane ku sobie ziarna kawy (nasiona).
Z każdego krzewu można uzyskać od pół kilograma do kilograma ziaren kawy rocznie.
A skąd pochodzi krzew kawowy?
Zgodnie z aktualnym stanem wiedzy, pochodzenie krzewu kawowego można prześledzić aż do Etiopii, Kenii, Ugandy i Sudanu. Krzew kawowy pochodzi więc z tropikalnych regionów Afryki oraz z afrykańskiego wybrzeża wschodniego. Nie ma jednak oficjalnej dokumentacji historycznej dotyczącej pochodzenia krzewu kawowego.
Oznacza to, że w wymienionych regionach naturalnie rosło kilka dzikich krzewów kawowych. Jednak zanim historia kawy mogła się dalej rozwijać, ktoś musiał je odkryć i spróbować.
Odkrycie i wykorzystanie krzewu kawowego
Istnieje wiele opowieści o tym, jak odkryto kawę. Najbardziej znana legenda mówi o nadpobudliwym stadzie kóz w królestwie Etiopii. Pasterz Kaldi zauważył, że kozy zajadają się czerwonymi jagodami z krzewu. Doszedł do wniosku, że to właśnie te jagody są przyczyną nadpobudliwości kóz. Po rozmowie z mnichami na temat tego odkrycia, postanowiliście sami spróbować i szybko zaskoczyło was pobudzające i euforyczne działanie jagód kawy.
I niniejszym nadajemy jagodzie imię: kawa.
Podobnie jak w przypadku historii odkrycia, opinie są podzielone. Istnieją jednak dwie teorie, które są przedmiotem dyskusji jako próba wyjaśnienia pochodzenia nazwy.
Teoria 1:
Region Etiopii, w którym według legendy odkryto kawę, nazywał się Kaffa – i tak właśnie nazwano tę roślinę, nawiązując do miejsca jej odkrycia.
Teoria 2:
W języku arabskim słowa „kahwe” lub „quahwa” oznaczają „siłę życiową” – nazwa rośliny kawy została więc nadana jej ze względu na jej działanie.
Co sądzicie? Która z tych teorii może być prawdziwa?
Pierwsze sposoby przygotowywania kawy
Pierwsze historyczne wzmianki o przygotowywaniu kawy pochodzą z wspomnianego już regionu Kaffa i datowane są na rok 900 n.e. Ówczesny sposób przygotowywania kawy bardzo przypominał parzenie herbaty. Owoce kawy suszono, a następnie zarówno liście, jak i owoce zaparzano w gorącej wodzie.
Przez Imperium Osmańskie aż do Stambułu
Częścią historii kawy jest również jej globalna popularyzacja. Z Afryki kawa przedostała się do świata arabskiego. Przez Imperium Osmańskie trafiła do Stambułu, gdzie sposób przygotowania surowych, suszonych ziaren kawy był już podobny do tego, jaki znamy dzisiaj. Przed użyciem nasiona, które nazywacie ziarnami, były palone, mielone i parzone w gorącej wodzie. Napój ten, zwany mokką, cieszył się dużą popularnością, co spowodowało, że już w 1555 roku w Stambule otwarto pierwsze kawiarnie.
Jednak ci, którzy sądzą, że w Stambule panuje obecnie wielki boom na kawę, są w błędzie. Dawni miłośnicy kawy i właściciele kawiarni byli bowiem odważnymi buntownikami. Władca tamtych czasów, sułtan Murad IV, zakazał picia kawy w XVI wieku, zniszczył całe kawiarnie i prześladował buntowniczych konsumentów.
Sułtan Murad IV obawiał się zagrożenia pożarowego związanego z uprawą kawy, przy czym „pożar” był metaforą politycznego buntu. Kawa nie stanowiła bowiem rzeczywistego zagrożenia pożarowego. Sułtan obserwował, jak kawiarnie były wykorzystywane jako miejsce spotkań w celu planowania buntów, co oczywiście nie podobało ci się. Twoje ograniczenia były tak radykalne, że za posiadanie kawy groziła nawet kara śmierci.
Aż do XIX wieku władzę sprawowali władcy, którzy nie pozwalali kulturze picia kawy rozkwitnąć w Stambule. Dzisiaj nie można sobie wyobrazić tureckiej tradycji bez tego bogatego w kofeinę gorącego napoju. Na przykład podczas tradycyjnego ślubu panna młoda podaje panu młodemu kawę z solą zamiast cukru i na podstawie jego reakcji sprawdza jego charakter. Turecka mokka jest do dziś uznawana przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe.
Ale co stało się potem w Stambule? Jak kawa trafiła do reszty świata?
Imperium Osmańskie jako pierwszy światowy ośrodek handlu kawą
W XVII wieku Imperium Osmańskie było jednym z najważniejszych regionów handlowych Europy. W tym stuleciu po raz pierwszy sprowadzono kawę do Wenecji. Potem nastąpiła seria wydarzeń, które następowały po sobie w krótkich odstępach czasu.
Oprócz Konstantynopola, dzisiejszego Stambułu, w XVI wieku, około sto lat później pierwsze kawiarnie otworzyły się również we Włoszech, Anglii, Francji i Austrii.
Okres kolonialny jako kluczowe wydarzenie w globalnej gospodarce kawowej
Popyt na kawę wzrósł nie tylko w Imperium Osmańskim, ale od XVII wieku również w całej Europie, dlatego mocarstwa kolonialne wykorzystały warunki klimatyczne panujące w Brazylii, na Karaibach i w Indonezji, aby uprawiać tam kawę na dużą skalę i zaspokoić popyt w Europie. Dzięki tej historii Brazylia jest dziś największym producentem kawy na świecie.
Ale jak w końcu powstało espresso – ukoronowanie przyjemności picia kawy?
Espresso
Szczęśliwe zakończenie od 1880 roku
W połowie/pod koniec XIX wieku w Mediolanie istniał już napój kawowy, który można było spożywać wyłącznie w specjalnych barach. W tamtych czasach nie był on uważany za środek pobudzający, ale miał zachęcać do odpoczynku i delektowania się chwilą.
Espresso często kojarzy się z terminem „express”, ale w rzeczywistości pochodzi ono od słowa „esprimere”, czyli „wyrażać”. Nie odnosi się więc do szybkiego spożycia, ale do sposobu przygotowania, który wiąże się z użyciem szczególnie wysokiego ciśnienia wody, dzięki czemu uzyskuje się wyjątkowy profil aromatyczny.
Już w 1851 roku, dzięki mediolańskiemu inżynierowi Luigi Bezzera i kupcowi z Neapolu, zaprezentowano pierwszy prototypowy ekspres z portafilem. Minęło kolejne 50 lat, zanim trafił on do seryjnej produkcji.
W ten sposób espresso zaznaczyło przełom wieków i podbiło serca miłośników kawy na całym świecie w mgnieniu oka – to niezrównany trend, który trwa do dziś.
Koniec historii kawy i początek pełen inspiracji
Jeśli wierzyć najsłynniejszej legendzie związanej z kawą, to jej odkrycie zawdzięczamy etiopskiemu pasterzowi Kaldiemu. Dzięki jego spostrzegawczości wkrótce cały świat mógł skorzystać z pobudzającego działania nasion zawartych w czerwonych owocach kawy.
Obecnie codziennie inspiruje nas euforyzująca moc kawy. Kto wie, jakie przełomowe pomysły jeszcze wpadną wam do głowy dzięki filiżance dobrej kawy?
A więc: miejcie oczy szeroko otwarte – natura jest pełna niespodzianek.
