Decaf – alternatywa o obniżonej zawartości kofeiny dla miłośników kawy
Kawa bezkofeinowa – zwana też „decaf” – to idealna alternatywa dla wszystkich, którzy lubią aromat i smak kawy, ale chcą ograniczyć spożycie kofeiny. O jakości decyduje tu sposób usuwania kofeiny: delikatne metody, takie jak proces z użyciem CO₂ czy szwajcarska metoda wodna, pozwalają zachować aromaty, podczas gdy procesy chemiczne mogą pozostawiać osady i wpływać negatywnie na smak.
Jest wiele powodów, żeby przejść na kawę bezkofeinową:
- Problemy ze snem po wieczornej kawie
- Nadciśnienie lub inne choroby układu krążenia
- Nieprzyjemne objawy fizyczne po spożyciu kofeiny
- Wrażliwy żołądek, który reaguje na kwas
- Ciąża i/lub karmienie piersią
Warto jednak zwrócić uwagę na to, w jaki sposób ziarna kawy zostały pozbawione kofeiny, bo różne metody mają różny wpływ na ich jakość.
Jak pozbawia się ziarna kawy kofeiny?
Nie każda kawa bezkofeinowa jest taka sama, bo do usuwania kofeiny z ziaren kawy można stosować różne metody. Najczęściej są to metoda z użyciem dwutlenku węgla, metoda szwajcarska z użyciem wody albo metody chemiczne.
Teraz dowiesz się, jak dokładnie działają poszczególne procedury i co to może oznaczać dla Twojej decyzji o zakupie.
Proces z wykorzystaniem dwutlenku węgla / proces CO₂
W tej metodzie ziarna kawy najpierw moczy się w wodzie, aż spęcznieją i otworzą się ich pory. Następnie CO₂ pod wysokim ciśnieniem i w temperaturze około 31 °C przenika przez ziarna kawy. CO₂ znajduje się wtedy w tak zwanym stanie nadkrytycznym, co ma tę zaletę, że ekstrahowana jest głównie kofeina, a inne składniki chemiczne, takie jak substancje aromatyczne, pozostają nienaruszone. Na koniec kofeina z CO₂ trafia do osobnego zbiornika, gdzie kofeina i CO₂ są od siebie oddzielane. Dzięki temu CO₂ można wykorzystywać wielokrotnie.
Zalety:
- Aromaty pozostają nienaruszone
- Brak pozostałości chemicznych
- Wysoka jakość smaku
Metoda szwajcarska / Swiss Water Process
W tej naturalnej metodzie pochodzącej ze Szwajcarii nie używa się żadnych chemikaliów. Niepalone ziarna kawy najpierw moczy się w ciepłej wodzie, co pozwala wydobyć zarówno kofeinę, jak i aromaty. Jednocześnie powstaje ekstrakt kawowy, w którym kofeina i aromaty są od siebie oddzielone. Ta część ekstraktu zawierająca aromaty jest kluczowa dla kolejnego etapu: następna partia ziaren kawy, moczona w tym ekstrakcie, nie traci swoich aromatów, a jedynie kofeinę.
Co prawda nie jest to osmoza, ale proces ten jest zdecydowanie inspirowany osmozą. Stężenie aromatów w ekstrakcie jest bowiem tak wysokie, że zapobiega dalszemu uwalnianiu się aromatów z napęczniałych ziaren kawy. W ekstrakcie nie ma jednak kofeiny – dzięki różnicy stężeń kofeina może więc wydostać się z ziaren kawy i dołączyć do ekstraktu. Później trzeba ją znowu usunąć z ekstraktu. Robi się to za pomocą specjalnego filtra z węglem aktywnym, przez który przepuszcza się wodę. Ta „woda aromatyzowana” jest potem wykorzystywana do następnej partii ziaren, tworząc cykl, który pozwala zachować aromaty.
Zalety:
- W 100% bez chemii
- Naturalna metoda
- Nadaje się do kawy ekologicznej
Procesy chemiczne
W tym procesie ziarna kawy są najpierw poddawane obróbce wstępnej z użyciem wody, a następnie przetwarzane przy pomocy rozpuszczalników, takich jak dichlorometan czy octan etylu, które wyodrębniają kofeinę. Krótko mówiąc: kofeina jest wyodrębniana chemicznie, a potem usuwana za pomocą pary wodnej.
Ta metoda jest wyjątkowo tania i nie wymaga dużego wysiłku. Jednak w ziarnach często wykrywa się pozostałości chemiczne, a aromaty tracą na intensywności.
Zaleta: niedrogie, szybkie i skuteczne.
Wada: zazwyczaj pozostawia ślady, a smak może ulec większym zmianom.
Porównanie metod usuwania kofeiny
| Procedura | Zalety | Jakość smaku |
|---|---|---|
| Proces z wykorzystaniem dwutlenku węgla / proces CO₂ | Zachowuje aromaty; brak pozostałości chemicznych; wysoka jakość smaku; CO₂ nadaje się do ponownego wykorzystania | Bardzo aromatyczne |
| Metoda szwajcarska / Swiss Water Process | W 100% bez chemii; naturalny proces; nadaje się do kawy ekologicznej; obieg oszczędzający zasoby | Naturalny i łagodny |
| Procesy chemiczne | Niedrogi; szybka i skuteczna metoda | Mniej aromatyczne |
Uwaga: „bezkofeinowe” i „odkofeinowane” to nie to samo
Ziarna bezkofeinowe, czyli decaf, zawierają resztki kofeiny. Po procesie dekafeinizacji w tych ziarnach pozostaje mniej niż 0,1% kofeiny. Właśnie z tego powodu określenie „bezkofeinowe” nie jest tu właściwe.
Czy istnieje kawa bezkofeinowa?
Krótko i na temat: produkcja kawy bezkofeinowej, czyli ziaren kawy o zawartości kofeiny wynoszącej 0%, nie jest jak dotąd możliwa. Istnieją co prawda alternatywy bezkofeinowe, takie jak na przykład kawa zbożowa – jednak nie jest to prawdziwa kawa z ziaren kawy.
Caffè Decaffeinato – bezkofeinowe ziarna kawy od Espresso Perfetto
Nasze bezkofeinowe ziarna kawy są ekologiczne, co oznacza, że do usunięcia kofeiny nie użyto żadnych środków chemicznych. Caffè Decaffeinato naszej własnej marki Espresso Perfetto to mieszanka składająca się w 90% z ziaren arabiki i w 10% z ziaren robusty, pochodzących wyłącznie z upraw ekologicznych i sprawiedliwego handlu w Ameryce Środkowej i Azji Południowej. Średnio mocne palenie zapewnia pełny aromat i jest idealne dla wszystkich miłośników kawy, którzy chcą ograniczyć spożycie kofeiny, ale nie chcą rezygnować z intensywnej przyjemności płynącej z picia kawy.
Espresso Perfetto Bio bezkofeinowe 500 g
* Oszczędność w porównaniu z naszą dotychczasową ceną.