Le décaféiné : une alternative à faible teneur en caféine pour les amateurs de café
Le café décaféiné – aussi appelé « decaf » – est l'alternative idéale pour tous ceux qui aiment l'arôme et le goût du café, mais qui souhaitent réduire leur consommation de caféine. Le procédé de décaféination est déterminant pour la qualité : les méthodes douces, comme le procédé au CO₂ ou le procédé suisse à l'eau, préservent les arômes, tandis que les procédés chimiques peuvent laisser des résidus et altérer le goût.
Il y a plein de raisons de passer au café décaféiné :
- Problèmes de sommeil après avoir bu un café le soir
- L'hypertension ou d'autres maladies cardiovasculaires
- Symptômes physiques désagréables après avoir consommé de la caféine
- Un estomac sensible qui réagit à l'acidité
- Grossesse et/ou allaitement
Il faut quand même faire attention à la façon dont les grains de café ont été décaféinés, car les différents procédés ont des répercussions plus ou moins importantes sur la qualité des grains.
Comment décaféine-t-on les grains de café ?
Tous les décaféinés ne se valent pas, car il existe plusieurs procédés pour décaféiner les grains de café. Le plus souvent, on utilise le procédé au dioxyde de carbone, le procédé à l'eau suisse ou des procédés chimiques.
Tu vas découvrir maintenant comment ces différentes procédures fonctionnent exactement et ce que ça peut signifier pour ta décision d'achat.
Procédé au dioxyde de carbone / Procédé au CO₂
Dans ce procédé, les grains de café sont d’abord mis à tremper dans l’eau jusqu’à ce qu’ils gonflent et que leurs pores s’ouvrent. Ensuite, le CO₂ traverse les grains de café sous haute pression et à une température d’environ 31 °C. Le CO₂ se trouve alors dans un état dit « supercritique », ce qui présente l’avantage d’extraire principalement la caféine tout en préservant d’autres composants chimiques, comme les arômes. Pour finir, la caféine contenant du CO₂ est acheminée vers un récipient séparé, où la caféine et le CO₂ sont séparés l’un de l’autre. Le CO₂ peut ainsi être réutilisé à l’infini.
Avantages :
- Les arômes sont préservés
- Pas de résidus chimiques
- Un goût exceptionnel
Procédé « Schweizer-Wasser » / Swiss Water Process
Ce procédé naturel d'origine suisse ne fait appel à aucun produit chimique. Les grains de café non torréfiés sont d'abord trempés dans de l'eau chaude, ce qui permet d'en extraire à la fois la caféine et les arômes. En même temps, on obtient un extrait de café dans lequel la caféine et les arômes sont séparés les uns des autres. La partie extraite contenant les arômes est essentielle pour l'étape suivante : le lot suivant de grains de café, qui est trempé dans cet extrait, ne perd pas ses arômes, mais uniquement la caféine.
Ce n’est certes pas de l’osmose qui se produit ici, mais le processus s’en inspire largement. En effet, la concentration en arômes dans l’extrait est si élevée qu’elle empêche les arômes de continuer à s’échapper des grains de café gonflés. En revanche, il n’y a pas de caféine dans l’extrait : grâce au gradient de concentration, la caféine peut donc s’échapper des grains de café et se mélanger à l’extrait. Plus tard, il faut retirer la caféine de l’extrait. Ça se fait avec un filtre spécial à charbon actif dans lequel on fait passer l’eau. L’« eau aromatisée » est ensuite réutilisée pour les grains suivants, ce qui crée un cycle qui préserve les arômes.
Avantages :
- 100 % sans produits chimiques
- Procédé naturel
- Convient au café bio
Procédés chimiques
Ici, les grains de café sont d'abord traités à l'eau, puis avec des solvants comme le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle, qui extraient la caféine. En bref : la caféine est dissoute chimiquement, puis éliminée à la vapeur.
Ce procédé est particulièrement économique et ne demande pas beaucoup d'efforts. Par contre, on détecte souvent des résidus chimiques dans les grains et les arômes perdent de leur intensité.
Avantage : pas cher, rapide et efficace.
Inconvénient : ça laisse souvent des résidus, et ça peut altérer davantage le goût.
Comparaison des méthodes de décaféination
| Procédure | Avantages | qualité gustative |
|---|---|---|
| Procédé au dioxyde de carbone / Procédé au CO₂ | Les arômes sont préservés ; pas de résidus chimiques ; saveur exceptionnelle ; CO₂ réutilisable | Très parfumé |
| Procédé « Schweizer-Wasser » / Swiss Water Process | 100 % sans produits chimiques ; procédé naturel ; adapté au café bio ; cycle respectueux des ressources | Naturel et doux |
| Procédés chimiques | Pas cher ; procédure rapide et efficace | Moins aromatique |
Attention : « sans caféine » et « décaféiné » ne veulent pas dire la même chose
Les grains de café décaféinés, ou « decaf », contiennent encore des traces de caféine. Après les procédés de décaféination, il reste moins de 0,1 % de caféine dans ces grains. C'est justement pour cette raison que le terme « sans caféine » n'est pas tout à fait exact.
Est-ce qu'il y a du café sans caféine ?
Pour faire court : la production de café sans caféine, c'est-à-dire de grains de café contenant 0 % de caféine, n'est pour l'instant pas possible. Il existe bien sûr des alternatives sans caféine, comme le café à base de céréales, mais il ne s'agit pas de vrai café issu de grains de café.
Caffè Decaffeinato – Grains de café décaféinés d'Espresso Perfetto
Nos grains de café décaféinés sont certifiés bio, ce qui signifie qu'aucun procédé chimique n'a été utilisé pour l'extraction de la caféine. Le Caffè Decaffeinato de notre marque maison Espresso Perfetto est un mélange composé à 90 % de grains d'arabica et à 10 % de grains de robusta, issus exclusivement de l'agriculture biologique et du commerce équitable en Amérique centrale et en Asie du Sud. Sa torréfaction moyennement forte séduit par son arôme riche et est idéale pour tous les amateurs de café qui souhaitent réduire leur consommation de caféine sans pour autant renoncer au plaisir d'un café intense.
Espresso Perfetto Bio Décaféiné 500 g
* Économie par rapport à notre ancien prix.