Dlaczego moja kawa jest gorzka, mimo że używam dobrych ziaren?

Krótka odpowiedź:
Jeśli Twoja kawa ma gorzki smak mimo dobrej jakości ziaren, może to wynikać z czterech przyczyn: nadmiernej ekstrakcji, temperatury wody, stopnia zmielenia oraz sposobu przechowywania ziaren. Aby wydobyć z ziaren najlepszy smak, warto sprawdzić wszystkie te czynniki.

Co oznacza nadmierne ekstrakcję podczas parzenia espresso?

O nadmiernej ekstrakcji mówi się wtedy, gdy woda przepływa przez zmieloną kawę zbyt długo podczas parzenia. W pierwszych sekundach wydobywają się pożądane nuty słodkie, słodowo-owocowe i czekoladowe. Potem pojawiają się substancje gorzkie. Jeśli woda przepływa zbyt długo, to właśnie one zaczynają dominować, a kawa smakuje gorzko.

Idealny czas parzenia zależy od urządzenia, na którym przygotowujesz dany napój kawowy.

Jak długo parzyć kawę lub espresso

Sposób przygotowania	Czas parzenia
Ekspres z ręcznym dociskiem	22–25 sekund
Ekspres do kawy	Około minuty
W pełni automatyczny	27 sekund
Kawa z ekspresu przelewowego	3–4 minuty
French Press	4 minuty
Cold Brew	12 godzin

Gorzka kawa z powodu złej temperatury wody

Tak samo jak czas parzenia, również temperatura wody powinna być dostosowana do sposobu przygotowania kawy. Zbyt wysoka temperatura wody powoduje, że uwalniają się substancje gorzkie, przez co kawa ma gorzki smak.

Odpowiednia temperatura wody do Twojego napoju kawowego

Sposób przygotowania	Temperatura zaparzenia
Ekspres z ręcznym dociskiem	94°C
dzbanek do espresso	99°C
W pełni automatyczny	88°C
Kawa z ekspresu przelewowego	95°C
French Press	96°C
Cold Brew	Temperatura lodówki

Gorzka kawa z powodu złego stopnia zmielenia

Gorzka kawa może wynikać ze zbyt drobnego stopnia zmielenia. Jeśli ziarna są zmielone zbyt drobno, woda przepływa przez mieloną kawę wolniej, co wydłuża czas ekstrakcji i powoduje nadmierną ekstrakcję.

Idealny stopień zmielenia do ekspresów z ręcznym dociskiem, ekspresów automatycznych, zaparzaczy typu French Press, kawy filtrowanej itp.

Sposób przygotowania	Stopień zmielenia
Ekspres z ręcznym dociskiem	delikatny
dzbanek do espresso	delikatny
W pełni automatyczny	od średniej do grubej
Kawa z ekspresu przelewowego	od średniej do grubej
French Press	w przybliżeniu
Cold Brew	w przybliżeniu

Gorzki smak – czy ziarna kawy się zepsuły?

To prawda, gorzki smak kawy może też oznaczać, że ziarna są zepsute. Niewłaściwe przechowywanie ziaren sprawia, że kawa szybko staje się niezdatna do spożycia.

Samo ziarno kawy stanowi doskonałą osłonę dla aromatów kawy. W porównaniu z kawą mieloną, aromaty w dobrze przechowywanych całych ziarnach kawy zachowują się dłużej.

Uwaga, mit: Krąży opinia, że kawę należy przechowywać w lodówce. Jednak w lodówce kawa jest narażona na działanie niskiej temperatury, obcych zapachów i wilgoci.

Najczęstsza przyczyna gorzkiej kawy

Nadmierna ekstrakcja, czyli zbyt długi czas przepływu wody, to najczęstsza bezpośrednia przyczyna gorzkiego smaku kawy. Nadmierna ekstrakcja jest jednak ściśle powiązana z stopniem zmielenia i temperaturą wody.

Jeśli woda pozostaje w kontakcie z mieloną kawą zbyt długo lub „zbyt intensywnie”, mówi się o nadmiernej ekstrakcji. Dzieje się tak na przykład wtedy, gdy kawa jest zmielona zbyt drobno, czas parzenia jest zbyt długi lub temperatura wody zbyt wysoka.

Jak rozpoznać nadmierną ekstrakcję?

Nadmierną ekstrakcję kawy można rozpoznać po silnej goryczy. Nadmiernie wyekstrahowana kawa przypomina niesłodzoną czarną herbatę, a słodkawo-owocowe lub czekoladowe nuty całkowicie zanikają.

Jeśli woda przepływa przez sitko z trudem albo w ogóle nie przepływa, a po zaparzeniu kawa jest mokra i papkowata, może to oznaczać, że doszło do nadmiernej ekstrakcji.

Jeśli crema zamiast mieć orzechowo-karmelowy kolor jest raczej cętkowana, prawie biała lub prawie jej nie widać, to też wskazuje na to, że espresso jest zbyt mocno zaparzone.