¿Por qué mi café sabe amargo a pesar de que los granos son de buena calidad?
¿El café te sale amargo a pesar de usar buenos granos? Consejos y causas más comunes. Sobreextracción: la causa más común del café amargo. Está relacionada con un tiempo de preparación prolongado, las sustancias amargas, el grado de molido y la presión del agua. Cómo reconocerlo: sabor seco, a madera y áspero; crema ausente, blanca o con grumos; tiempo de preparación prolongado. Temperatura del agua: si es demasiado alta, se disuelven las sustancias amargas. Valores orientativos: portafiltros 94 °C, cafetera automática 88 °C, café de filtro 95 °C, cafetera francesa 96 °C. Grado de molido: demasiado fino aumenta el tiempo de extracción. Portafiltros: fino; cafetera automática: medio-grueso; cafetera francesa: grueso. Conservación: en un frasco hermético, en un lugar oscuro, a temperatura ambiente. No lo guardes en la nevera. Prueba rápida: 1. Mide el tiempo de preparación. 2. Comprueba la temperatura del agua. 3. Huele los granos. 4. Limpia la máquina.
Respuesta rápida:
Si tu café sabe amargo a pesar de que los granos son de buena calidad, puede deberse a estas cuatro causas: sobreextracción, temperatura del agua, grado de molido y almacenamiento de los granos de café. Para sacar el mejor sabor a tus granos, es importante que compruebes todas estas causas.
¿Qué significa «sobreextracción» en la preparación del espresso?
Se habla de sobreextracción cuando el agua pasa demasiado tiempo por el café molido durante el proceso de preparación. En los primeros segundos se extraen los aromas deseados: dulces, a malta, afrutados y a chocolate. Después aparecen las sustancias amargas. Si el agua pasa demasiado tiempo, estas predominan y el café sabe amargo.
El tiempo ideal de preparación depende del aparato con el que se prepare cada bebida de café.
El tiempo de preparación adecuado para mi café o mi espresso
| Modo de preparación | Tiempo de infusión |
|---|---|
| Cafetera de portafiltros | 22-25 segundos |
| Cafetera de espresso | Aprox. un minuto |
| Máquina totalmente automática | 27 segundos |
| Café de filtro | 3-4 minutos |
| Cafetera francesa | 4 minutos |
| Cold Brew | 12 horas |
Café amargo por una temperatura del agua incorrecta
Al igual que el tiempo de infusión, la temperatura del agua también debe adaptarse al método de preparación de tu café. Si la temperatura del agua es demasiado alta, se disuelven las sustancias amargas y el café sabe amargo.
La temperatura adecuada del agua para tu café
| Modo de preparación | Temperatura de infusión |
|---|---|
| Cafetera de portafiltros | 94 °C |
| Cafetera de espresso | 99 °C |
| Máquina totalmente automática | 88 °C |
| Café de filtro | 95 °C |
| Cafetera francesa | 96 °C |
| Cold Brew | Temperatura del frigorífico |
Café amargo por un grado de molido incorrecto
El café puede quedar amargo si el grado de molido es demasiado fino. Si el grado de molido es demasiado fino, el agua fluye más despacio a través del café molido, lo que alarga el tiempo de extracción y hace que el café se extraiga en exceso.
El grado de molido perfecto para máquinas con portafiltros, cafeteras automáticas, cafeteras de émbolo, café de filtro, etc.
| Modo de preparación | Grado de molienda |
|---|---|
| Cafetera de portafiltros | delicado |
| Cafetera de espresso | delicado |
| Máquina totalmente automática | de medio a grueso |
| Café de filtro | de medio a grueso |
| Cafetera francesa | aproximadamente |
| Cold Brew | aproximadamente |
¿Sabor amargo? ¿Se han echado a perder los granos de café?
Es cierto, un sabor amargo en el café también puede indicar que los granos están en mal estado. Si no se guardan bien, los granos de café hacen que el café se vuelva imbebible en poco tiempo.
El grano de café en sí mismo ya es una buena capa protectora para los aromas del café. En comparación con el café ya molido, los aromas se conservan durante más tiempo en los granos de café enteros bien almacenados.
Cuidado con este mito: circula la idea de que el café se debe guardar en la nevera. Sin embargo, en la nevera el café queda expuesto al frío, a aromas ajenos y a la humedad.
La razón más común por la que el café sabe amargo
La sobreextracción, es decir, un tiempo de paso del agua demasiado largo, es la causa directa más habitual de que el café tenga un sabor amargo. Sin embargo, la sobreextracción está estrechamente relacionada con el grado de molido y la temperatura del agua.
Si el agua está en contacto con el café molido durante demasiado tiempo o «con demasiada intensidad», se habla de sobreextracción. Esto ocurre, por ejemplo, cuando el café está molido demasiado fino, el tiempo de preparación es demasiado largo o la temperatura del agua es demasiado alta.
¿Cómo puedo saber si hay una sobreextracción?
La sobreextracción del café se nota por el fuerte sabor amargo. Un café sobreextraído recuerda al té negro sin azúcar, mientras que las notas dulces, afrutadas o achocolatadas desaparecen por completo.
Si el agua pasa a duras penas o ni siquiera pasa por el filtro, y el poso de café queda húmedo y pastoso después de la preparación, eso puede indicar que se ha producido una sobreextracción.
Si la crema, en lugar de tener un aspecto de nueces o caramelo, está más bien manchada, casi blanca o apenas se nota, eso también indica que el espresso está sobreextraído.