Espresso 
haricots ,Grains de café... 
C'est quoi la différence ?Le pouvoir fait un espresso avec grains de café ou sont grains de café seulement pour le café ? Et pourquoi parlent certains de grains d'espresso ? Est-ce que pas pas aussi des grains de café ? Fin avec les spéculations et malentendus – nous clarifions les choses !
Retour à la botanique : le caféier
Quand c'est le moment, le caféier produit des cerises de café d'un rouge profond et brillant. À l'intérieur de ces cerises, il y a un noyau, c'est-à-dire le grain de café.
D'un point de vue purement botanique, la base de toutes les boissons à base de café, qu'il s'agisse d'expresso, de latte macchiato ou de café filtre, c'est le grain de café. Parce qu'il n'existe pas de caféier qui produit des grains d'expresso ou, plus bizarre encore, des « grains de cappuccino ».
Qu'il s'agisse de grains d'espresso ou de café : tout dépend de la transformation
Une fois les cerises de café récoltées, les grains sont séparés de la pulpe avant d'être exportés. Il y a plusieurs façons de faire ça :
séchage au soleil
Avec cette méthode naturelle, les cerises de café sont traditionnellement séchées au soleil pendant super longtemps, ce qui permet ensuite d'enlever facilement la peau et la pulpe. Ce processus de séchage donne au grain de café un arôme fruité et acidulé.
Traitement au miel
Ici aussi, il y a un processus de séchage, mais la coque extérieure ou la peau de la cerise de café est enlevée. La pulpe reste quand même sur le grain. Pendant le séchage, la pulpe devient collante et ressemble à du miel, d'où le nom « Honey Processed ». Après le séchage, la pulpe est aussi enlevée. Plus tard, les grains prennent une note sucrée.
Moulin à eau
Dans un broyeur humide, la coque et la pulpe sont enlevées mécaniquement du grain par frottement contrôlé. Les grains gardent leur couche de sucre visqueuse (mucilage) et sont ensuite mis dans des cuves de fermentation, où cette couche est dissoute par des enzymes pendant plusieurs heures.
Une fois la fermentation finie, les grains sont bien lavés à l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun reste de fruit. Ensuite, ils sèchent généralement sur des plates-bandes surélevées jusqu'à ce qu'ils aient le taux d'humidité parfait.
Que se passe-t-il après le séchage ?
Après un temps de repos qui permet aux grains de café d'être stables et prêts à être stockés, la pellicule qui les recouvre est enlevée selon le type de séchage. C'est seulement après ça que le grain prend la forme qu'on connaît. Le café vert est ensuite trié selon sa taille, sa densité, sa couleur et ses défauts. Pour ça, on utilise des machines de triage – seuls les lots de haute qualité sont en plus triés à la main. Sous cette forme brute, il peut être emballé dans des sacs et, contrairement aux grains torréfiés, il se conserve pendant des mois.
Grains d'espresso ou grains de café ? La torréfaction, c'est ce qui compte.
C'est là que réside la principale différence : un grain de café devient un grain d'espresso lorsqu'il est torréfié relativement longtemps et à haute température, contrairement aux autres torréfactions. Si l'on souhaite produire des grains d'espresso lors de la torréfaction, les grains sont chauffés à une température comprise entre 180 et 230 °C. L'eau s'évapore, le sucre caramélise, des acides, des huiles et des arômes se forment et l'acide chlorogénique et la caféine sont réduits. Si tu es sensible au café mais que tu n'as aucun problème avec l'espresso, ça pourrait être l'une des raisons.
Le bon mélange fait aussi la différence, mais c'est bien sûr une question de goût. Ceux qui préfèrent un effet doux ont souvent tendance à choisir 100 % arabica. Mais de nombreux puristes de l'espresso préfèrent un mélange avec du robusta, qui ajoute une note chocolatée corsée à l'ensemble.
Comme le robusta est rarement utilisé pour le café filtre, on peut dire que ce grain est plutôt un grain d'espresso. Le grain arabica, lui, est utilisé partout.
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C'est toi qui choisis entre les grains d'espresso et les grains de café
Ce n'est pas seulement la torréfaction et la variété qui déterminent si un grain de café est bon pour l'espresso, mais aussi comment tu le prépares.
Par exemple, la pression de préparation nécessaire pour un bon espresso est complètement différente de celle requise pour une tasse de café. Pour un espresso, il faut environ 90 à 96 °C. Une eau trop chaude brûle le grain et une eau trop froide donne un goût acide et sous-extrait.
Il est aussi important de bien tasser le café et d'avoir un gâteau compact pour que l'eau passe bien à travers le filtre sans créer de canaux, car ça peut changer le temps d'extraction. Le temps d'extraction idéal est d'environ 25 à 30 secondes. Là encore, si c'est mal préparé, le goût peut être trop faible, acide ou amer.
La même précision s'applique au degré de mouture. Si celui-ci est trop grossier, le temps d'extraction sera trop court ; si la poudre de café est trop fine, elle bouchera le filtre et empêchera l'eau de passer.
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