Café flat whiteUne version un peu différente du cappuccino
L'une des nombreuses boissons populaires que l'on peut préparer avec une machine à espresso est le Flat White ! Mais qu'est-ce que c'est exactement et en quoi est-ce différent du cappuccino classique ?
Espresso Perfetto t'éclaire !
D'où vient le flat white ?
Pour comprendre d'où vient le flat white, il faut remonter loin dans le temps et aller loin : en fait, dans l'Australie et la Nouvelle-Zélande de l'après-guerre ! À cette époque, il y avait plein d'immigrants qui venaient d'Angleterre et d'Italie. Depuis toujours, les migrations ont une grande influence sur la richesse culinaire d'une société, et c'est aussi le cas ici pour la culture du café en Australie !
Avec le flat white, la culture du café italien s'est mélangée à celle du thé anglais.
C'est dans les années 1980 que le nom actuel "Flat White" est apparu pour la première fois en Australie, et ce n'est qu'en 2010 que le Flat White a fait sa grande percée mondiale en étant intégré dans la carte de la chaîne de cafés Starbucks !
Depuis, nous trouvons cette boisson populaire sur de plus en plus de cartes de cafés et pour beaucoup, elle fait partie intégrante de la vie quotidienne.
Flat White ou Cappuccino ? – Voici les différences
Qu'est-ce qui différencie un flat white d'un cappuccino ? Après tout, ils sont généralement servis dans la même tasse et ont le même look. Mais ils sont préparés différemment.
Instructions pour faire un cappuccino classique :
Il est composé d'un tiers d'espresso et de deux tiers de lait, dont un tiers de mousse de lait. Pour obtenir la mousse crémeuse et fine typique du cappuccino, le lait est moussé pendant un temps particulièrement long à l'aide de la buse vapeur de la machine à café. Au moment de servir, le barista passionné peut laisser libre cours à son imagination avec son latte art !
Préparation du flat white – voilà comment faire :
Tout comme pour le cappuccino, un tiers de la boisson est composé d'espresso ou de ristretto. En général, cette proportion correspond à un double espresso ou ristretto, mais ceux qui préfèrent une boisson plus douce peuvent opter pour un espresso lungo, c'est-à-dire un espresso allongé. En ce qui concerne la proportion de lait, c'est la texture de la mousse qui fait toute la différence, mais on y reviendra plus tard.
La bonne tasse pour ton flat white
Comme nous l'avons déjà suggéré, le flat white est classiquement servi dans une tasse. Tasse à cappuccino Mais dans de nombreux cafés, on le boit aussi dans un verre plus petit et plus large. Verre à latte macchiato est servi. Ce verre est particulièrement adapté pour s'entraîner, car il permet d'observer avec précision si la consistance du lait est suffisamment liquide. La fine couche de mousse par rapport au reste du lait est en effet bien visible à travers le verre.
Si tu utilises une tasse à cappuccino classique, il faut veiller à ce que la mousse, contrairement à celle du cappuccino, ne dépasse pas le bord de la tasse, mais se termine à plat avec celle-ci - d'où le nom "Flat White" = "le blanc plat".
Le meilleur espresso pour le café flat white
Vu qu'il y a beaucoup de lait dans le flat white, on recommande, comme pour le cappuccino, un café espresso bien corsé ou un mélange avec une bonne dose de robusta. Notre Espresso Perfetto Bar Gustoest super pour ça, avec son corps bien rond grâce à ses 40 % de robusta. En plus, ses arômes puissants se marient super bien avec le lait.
Si tu veux en savoir plus sur les différences entre les grains Arabica et Robusta et découvrir les mélanges qu'on propose dans notre boutique, on te recommande notre article de blog : Grains Arabica ou Robusta
Une mousse de lait parfaite dans ton flat white
Que ce soit du lait végétal ou animal, ce qui compte le plus pour un flat white, c'est la texture de la mousse. Pour une texture parfaite, on fait mousser le lait juste un peu, puis on le chauffe encore avec la lance complètement immergée jusqu'à ce qu'il atteigne la température qu'on veut. Ça rend le lait super fin et beaucoup plus liquide que le lait d'un cappuccino – on parle souvent de micro-mousse (microfoam). C'est justement cette consistance qui est importante pour la prochaine étape de la préparation.
Latte Art avec le pot à laitpour le Flat White
La transition entre le lait et la couche de mousse est beaucoup plus fluide dans le flat white que dans le cappuccino. Comme on l'a déjà dit, ça se voit super bien dans un verre. Alors que le cappuccino se divise clairement en trois couches, qui passent du foncé en bas au clair en haut, la transition entre le lait et la mousse dans le flat white est à peine visible.
Ça rend le versage avec un décor Latte Art super difficile. Souvent, le lait est un peu trop liquide parce qu'on a tendance à le faire mousser trop peu longtemps. Quand on a l'habitude de faire du cappuccino, on a souvent du mal au début à savoir quand le moussage du Flat White est trop court.
H3 : Notre astuce pour le latte art avec le flat white
Le moment où tu dessines tes motifs arrive bien plus tard que quand tu verses dans un cappuccino. C'est à cause de la fine couche de mousse. Pour le flat white, tu verses le lait assez loin de la tasse et tu ne te rapproches de la surface avec le bec de la cruche que juste avant le bord de la tasse pour faire les motifs.
Ici, c'est : s'entraîner, s'entraîner, s'entraîner !
C'est pourquoi le Flat White est si populaire
Le cappuccino et le flat white sont clairement en concurrence l'un avec l'autre.
La plupart des fans de café flat white sont d'anciens buveurs de cappuccino qui n'aimaient pas trop la mousse épaisse. Pour certains, cette couche de mousse épaisse donne l'impression que le cappuccino est dilué et, en plus, elle gêne beaucoup de gens quand ils boivent, car elle touche la lèvre supérieure.
Le flat white, lui, n'a pas cette couche de mousse qui colle à la lèvre et qu'on doit boire avant de pouvoir déguster le reste.
Enfin, il ne faut jamais sous-estimer le pouvoir d'une tendance. La culture du café a connu une renaissance massive au cours des 20 dernières années et le désir de nouveauté est donc de plus en plus fort chez les fans de café. Alors pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau ?
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C'était : Le Flat White - la forme légèrement différente du cappuccino