Pourtant, les épices dans le café, ce n'est pas une découverte récente. La cannelle, la cardamome, le gingembre ou encore le piment pour les plus audacieux se marient à merveille avec tes boissons à base d'expresso préférées. On va te montrer ce qui se cache derrière la tendance du « Swizy Coffee », quelles épices vont le mieux avec ton café et comment tu peux préparer du café aux épices chez toi.
Quelles épices vont bien avec l'expresso ?
Les épices chaudes et corsées, très appréciées à Noël, sont celles qui s'accordent le mieux. Elles font ressortir les notes chocolatées et de noisette de nombreuses torréfactions, sans masquer le goût du café :
Cannelle
Un grand classique, au goût sucré et réconfortant, particulièrement bon avec du lait.
Cardamome
Frais, avec une légère note citronnée, et ancré depuis des siècles dans la culture arabe du café.
Noix de muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque
Son goût est prononcé, c'est pourquoi il vaut mieux l'utiliser dans un mélange d'épices pour pain d'épices.
Gingembre, piment et poivre de Cayenne
Elles apportent du piquant et sont à la base de la tendance Swizy.
Des épices dans le café moulu ou dans le lait ?
Tu peux préparer le café aux épices de différentes façons. Tu peux faire passer les épices directement avec le café moulu dans le porte-filtre, ou les ajouter plus tard au café ou au lait.
Image générée par l'IADans le café moulu
Si tu saupoudres une petite pincée d'épices moulues directement sur le café moulu dans le porte-filtre, l'arôme se mélangera à l'espresso lors de l'extraction. Mais ne mets jamais les épices dans le moulin, car les arômes s'y fixeraient. Pour en savoir plus sur la façon d'aromatiser toi-même ton café moulu, clique ici.
L'ajout d'arômes dans le porte-filtre peut toutefois perturber le passage de l'eau ; c'est pourquoi on te conseille d'ajouter les arômes après coup, dans le café ou dans le lait.
Avec du lait ou dans un expresso
Si tu fais chauffer du lait dans une casserole avec un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome et que tu le laisses infuser quelques minutes, l'arôme sera particulièrement rond. Si tu fais mousser le lait avec la buse à vapeur ou si tu préfères déguster ton espresso nature, mieux vaut mélanger au préalable les épices en poudre avec du miel ou du sirop dans l'espresso, car elles ont tendance à se déposer facilement dans le pot à lait.
Si tu veux ajouter du goût sans te prendre la tête, le café aromatisé est une bonne alternative, car l'arôme est déjà présent dans le grain.
L'arôme est déjà présent dans le grain
Swizy Coffee : la tendance du café sucré-épicé
Le Swizy Coffee est un café aux notes sucrées avec une petite touche épicée. Son nom vient des mots anglais « sweet » et « spicy », et c'est exactement ce que tu goûteras : d'abord la douceur, puis un léger picotement épicé. On y retrouve généralement du miel, du piment, du poivre de Cayenne et du gingembre.
« sweet »
Du miel ou du sirop
« épicé »
Piment, poivre de Cayenne, gingembre
Swizy Coffee
Une douceur avec un petit picotement piquant
Swizy désigne davantage un type de saveur qu'une boisson en particulier, et c'est justement ce qui rend cette tendance si intéressante à la maison : avec un expresso, du sirop ou du miel et une pincée d'épices, on peut essayer plein de choses.
Tu connais peut-être déjà la cannelle ou la cardamome dans le café, mais elles ont un effet différent : elles réchauffent en douceur et se marient bien avec le sucré, tandis que le piquant du Swizy Coffee apporte délibérément un contraste. On te propose des recettes pour ces deux options.
Recettes de café aux épices
Les quantités indiquées ne sont qu'une première suggestion : tu pourras les adapter à ton goût après les premières gorgées.
Tahini Espresso
Le tahini, c'est-à-dire la purée de sésame, donne à l'expresso un goût de noisette et une texture onctueuse, et avec une pincée de piment, ça devient une variante « Swizy ».
Il te faut
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 espresso tout frais
- En option : 1 cuillère à café de miel ou de sirop pour sucrer
- En option : 1 petite pincée de piment
Voici comment faire
- Mélange le tahini et le miel dans une tasse jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Prépare l'expresso et verse-le en remuant.
- Continue à mélanger jusqu'à ce que le café soit crémeux et onctueux, puis ajoute une pincée de piment si tu veux.
- Le mieux, c'est de déguster l'espresso au tahini chaud et juste après l'avoir préparé.
Un tahini 100 % sésame, aussi onctueux que possible, est plus facile à incorporer. Avec un peu de lait chaud mousseux, tu peux aussi servir le Tahini Espresso sous forme de Tahini Latte.
Latte au pain d'épices
Il te faut
- 1 double expresso
- 200 ml de lait ou une alternative végétale
- ½ cuillère à café d'épices pour pain d'épices
- 1 à 2 cuillères à café de miel, de sucre roux ou de sirop de caramel
Voici comment faire
- Mélange les épices pour pain d'épices et le miel dans un grand verre, puis verse l'expresso par-dessus.
- Fais mousser le lait, verse-le dans la tasse et saupoudre une pincée d'épices à pain d'épices sur la mousse.
Tu trouveras d'autres idées dans nos recettes à base de sirop.
Flat White au miel et au piment
Il te faut
- 1 double expresso
- 1 à 2 cuillères à café de miel ou de sirop
- 100 à 120 ml de lait ou une alternative végétale
- 1 petite pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment
Voici comment faire
- Mets du miel et du poivre de Cayenne dans une tasse, verse l'expresso par-dessus et remue jusqu'à ce que le miel soit dissous.
- Fais mousser le lait délicatement et verse-le lentement.
- Si tu veux, tu peux saupoudrer quelques flocons de piment sur la mousse à la fin.
Swizy, ça marche aussi à froid : prépare ton cold brew avec du gingembre, un bâton de cannelle et une pincée de piment, puis sucre-le avec du sirop, qui se dissout plus facilement dans le café froid que le miel.
Quel café va avec quelle épice ?
Saveur chocolat-noisette, mi-foncé
Pour la cannelle, la cardamome, les épices à pain d'épices et le piment au miel , une torréfaction moyennement foncée aux notes de chocolat et de noisette, comme notre mélange Espresso Perfetto Bar Gusto, est le meilleur choix, car elle met parfaitement en valeur les épices.
Fruité et frais, avec de l'arabica
Pour une touche fruitée et rafraîchissante au gingembre et au poivre de Cayenne dans un cold brew ou un espresso tonic, opte pour des grains d'arabica fruités comme notre Espresso Perfetto Abruzzo 100 % arabica.
Nos grains de café pour le café épicé
Espresso Perfetto Bar Gusto 1 000 g
Mélange de café : 60% de grains d'arabica provenant des meilleures régions de culture d'Amérique centrale et 40% d'excellents grains de robusta d'Asie du Sud-Est. Torréfaction : torréfaction lente et douce. Degré de torréfaction : moyennement fort Emballage : sachets carrés en PET/AL/PE avec valve de protection des arômes, café emballé sous atmosphère protectrice. DLC : 18 mois
Espresso Perfetto Abruzzo 100 % arabica 1 000 g
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Trois conseils pour assaisonner
Commence petit
Commence par n'en mettre qu'une pincée, surtout pour le piment, le clou de girofle et la muscade. Tu peux toujours en rajouter, mais c'est plus difficile d'en retirer.
Prends du sirop à la place de la poudre
Un sirop aromatisé répartit mieux l'arôme, car la poudre risque de se déposer au fond de la boisson.
Les plus douces, avec du lait et du miel
Si la première gorgée est trop forte, ajoute un peu de lait ou un peu plus de miel.
Essaie ça : un café épicé avec de l'Espresso Perfetto
Pour préparer un café aux épices, tu n'as pas besoin de matériel spécial. Un bon expresso, un peu de sucre et quelques épices de ton placard de cuisine suffisent. Chez Espresso Perfetto, tu trouveras tout ce qu'il te faut : machines à porte-filtre, moulins à expresso, grains de café et accessoires.
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Tout ce qu'il te faut pour ton café épicé
* Économie par rapport au prix de vente conseillé par le fabricant (PVP) ou, pour les prix « au lieu de », par rapport à notre ancien prix.
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Verre Espresso Perfetto Latte 0,33 L
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Verre à lait Inpetto
Le verre à latte macchiato a été spécialement conçu pour ce classique du café très apprécié. Avec une capacité généreuse de 400 ml, il offre suffisamment de place pour le lait, l'espresso et la mousse, afin de mettre en valeur le design caractéristique en couches de la boisson.
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Questions fréquentes sur les épices dans le café
Quelles épices peut-on mettre dans le café ?
Les épices chaudes et corsées, très appréciées à Noël, sont celles qui conviennent le mieux : la cannelle, la cardamome, mais aussi la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque, de préférence dans un mélange d'épices pour pain d'épices. Le gingembre, le piment et le poivre de Cayenne apportent une touche piquante.
C'est quoi, Swizy ou Swicy Coffee ?
Un café aux notes sucrées et à la pointe de piquant. Son nom est composé des mots anglais « sweet » et « spicy » ; on y retrouve généralement du miel, du piment, du poivre de Cayenne et du gingembre.
Est-ce que je peux ajouter des épices directement dans le café moulu ?
Une petite pincée sur le café moulu dans le porte-filtre se retrouve dans l'expresso au moment de l'extraction, mais il ne faut jamais mettre d'épices dans le moulin. Comme les épices dans le porte-filtre peuvent gêner le passage de l'eau, on te conseille d'ajouter les épices seulement dans le café ou dans le lait.
Quel café se marie bien avec les épices ?
Pour la cannelle, la cardamome, les épices à pain d'épices et le miel au piment, opte pour une torréfaction mi-foncée aux notes de chocolat et de noisette ; pour le gingembre et le piment de Cayenne dans un cold brew ou un espresso tonic, choisis des grains d'arabica fruités.
Que faire si le café est trop fort ?
Un peu plus de lait ou un peu plus de miel. La prochaine fois, commence par en mettre juste une pincée, parce qu'on peut toujours en rajouter.