Temps d'extraction

Dans le temps Temps d'extractionPendant le temps d'extraction, également appelé temps de passage, l'eau dissout les arômes et les substances gustatives des grains de café. Si le temps de passage est trop long, ... Continuer la lecturePendant le temps d'extraction, l'eau dissout les arômes et les saveurs des grains de café. Si le temps de passage est trop long, une sur-extraction se produit et le café a un goût amer désagréable. Si le temps d'extraction est trop court, il y aura une sous-extraction et le café aura un goût acide. Le temps d'extraction optimal devrait donc être de 25 à 30 secondes.