Histoire du café

Lexique Espresso Perfetto

L'histoire du café et de l'espresso - De l'Éthiopie à l'Europe

Comme toute bonne histoire, celle du café commence par une légende et beaucoup de spéculation. Mais cela vaut vraiment la peine de prêter attention au voyage passionnant dans le temps que nous voulons entreprendre avec toi ici. Apprends tout sur l'histoire du café ainsi que sur le développement impressionnant de la préparation de l'espresso et ses révolutions technologiques - amuse-toi bien !

Comment le café s'est répandu en Europe

L'histoire du café et de l'espresso - de l'Éthiopie à l'Europe : selon la légende, le café a été découvert par un berger éthiopien dans la région de Kaffa. Après avoir vu son troupeau de bétail manger des baies rouges d'un arbuste, il a constaté que les animaux devenaient ensuite très actifs. Curieux des effets sur lui-même, il s'est préparé une boisson à base de baies et est resté tout aussi éveillé.

Selon une autre légende, ce berger aurait craché les fruits non comestibles dans le feu, ce qui aurait libéré des odeurs qui lui auraient donné l'idée de faire griller les graines des fruits.

Le 11ème siècle est le véritable berceau du café : il arrive en Arabie depuis l'Éthiopie et l'étymologie de son nom vient du mot arabe ancien "Qahwah" qui signifie "ce qui excite". En passant par la Mecque et Médine, le café s'étend dans le grand empire arabe jusqu'à arriver au Caire.

Avec la croissance de l'importance du café en Arabie, en Asie mineure, en Syrie, en Égypte et dans le sud-est de l'Europe, les premières maisons de café ouvrent à Damas et à Alep en 1530 & 1532.

Les grossistes vénitiens jouent également un rôle décisif dans l'histoire du café : ce sont eux qui apportent le café en Europe et c'est ainsi que les premiers cafés voient le jour ici aussi. A partir de maintenant, il n'y a plus qu'un petit pas vers la mondialisation du commerce du café !

Dès la fin du 17ème siècle, la première culture en serre de caféiers réussit !

Au début du 20ème siècle, le Brésil est devenu le principal producteur de café. Aujourd'hui, ce sont surtout l'Afrique, l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud qui font la course en tête, mais l'Indonésie est également très présente !

Révolution de l'espresso - la machine à porte-filtre change tout

Notre petit remontant bien-aimé a une histoire de développement tout aussi passionnante derrière lui ! Ce qui commence par une simple petite cafetière expresso culmine avec la technologie sophistiquée et ingénieuse de la machine à café expresso. Machine à café à porte-filtrequi nous permet aujourd'hui de profiter de l'espresso à un tout nouveau niveau, même à la maison ! Découvre ici comment tout cela est arrivé !

Histoire du café

Espresso pour la gastronomie

Après tes débuts en 1855 à l'exposition universelle de Paris, c'est officiel : la machine à espresso révolutionne le service aux clients et crée un tout nouveau goût d'espresso !

La pression élevée de la vapeur permet de préparer la boisson beaucoup plus rapidement, mais les robinets de réglage doivent encore être optimisés, car ils compliquent considérablement le dosage correct.

De plus, à cette époque, les machines sont encore extrêmement chères et trop lourdes pour être utilisées par les particuliers. Le personnel formé distribue l'espresso dans les endroits appropriés - et avec beaucoup de succès !

Bezzera écrit l'histoire

En 1901, l'Italien Luigi Bezzera fait fabriquer et breveter les premières machines à expresso industrielles. Composée d'une chaudière et de quatre groupes d'infusion, la machine presse l'eau bouillante et la vapeur à haute pression à travers le café moulu dans un porte-filtre, et différentes valves permettent de régler la pression.

Quatre ans plus tard seulement, le fabricant de machines à café fraîchement créé La Pavoni acquiert le brevet et poursuit la production en respectant les principes.

image : © 2022 G. BEZZERA S.R.L.
Origine : http://www.bezzera.it/?p=storia&lang=de

En route vers la modernité : la machine à espresso est repensée !

Incontournable jusqu'à aujourd'hui : l'entreprise "FAEMA" ! Leur groupe d'infusion E61 est utilisé dans de nombreuses machines et a été inventé en 1961 par Ernesto Valente. Il optimise le modèle à piston de Gaggia en remplaçant le ressort intégré par une pompe électrique rotative.

L'histoire de l'espresso continue

1935 : l'étape suivante dans le développement de la machine à espresso est franchie. L'homme du moment est Francesco IllyAvec son modèle "Illetta", il introduit non seulement le dosage automatique de l'eau, mais sépare également la source de chaleur de la source de pression. Cette séparation résout un problème majeur : elle évite que le café ne brûle sous l'effet des températures élevées.

C'est la naissance de la première machine à espresso automatique qui utilise de l'air comprimé pur au lieu de la vapeur d'eau !

Mais ce n'est qu'en 1946 que l'on peut penser à un espresso avec une "crème" typique. Achille Gaggia développe un modèle de piston qui permet d'obtenir une pression de huit à neuf bars nécessaire pour obtenir une crème optimale. Ce modèle est à la base de l'idée de l'ingénieur italien Cremonesi en 1938. Cependant, les circonstances de la deuxième guerre mondiale ont empêché une production immédiate.

Image : © 2022 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste - Italy
Origine : https://www.illy.com/de-de/geschichte-illy-kaffee

Et c'est là que l'histoire du café nous mène

Le résultat de cette longue et complexe histoire peut être admiré dans notre boutique ! Entre-temps, de nombreux fabricants se sont consacrés à leur amour du café et de l'espresso et l'ont exprimé avec des machines à porte-filtre de première classe. De ECM En passant par Bezzera, Rocket, Quickmill et Lelit jusqu'à La Marzocco - le choix est énorme et cela rend le monde du café et de l'espresso varié et passionnant !

Et où se termine ton voyage au café ?

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