Retrait à videMachine HXà double circuitÉchangeur de chaleurTempérature
Explique le « cooling flush » (purge à froid) sur les machines à double circuit/à porte-filtre HX : il s'agit de laisser s'écouler brièvement de l'eau surchauffée de l'échangeur thermique avant l'extraction proprement dite, afin d'atteindre la température d'infusion optimale.
Sur les machines à double circuit, l'eau surchauffe dans l'échangeur thermique entre deux cycles d'extraction. Un « cycle à vide » – c'est-à-dire le fait de laisser couler un peu d'eau avant l'extraction proprement dite de l'expresso – permet d'évacuer cette eau surchauffée et de ramener la température à un niveau optimal.
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